现在正值夏天，正是吃凉粉的季节。这里的凉粉在广东、广西地区叫做凉粉，在浙江、福建一带就叫做仙草冻了。没错，就是我们平常喝奶茶里加的仙草冻。但是，你知道仙草冻是怎么做的吗？其实，他是通过一种野草为原料做成的。这个野草就叫做“凉粉草”。看来广东凉粉也是因为草的名字才叫它凉粉。
言归正传，凉粉草是一种绿色的植株，看起来有点像薄荷。常生长于水沟边、沙地丛中，主要分布在广东、广西、浙江、江西还有台湾那一带。凉粉草不能积水也不能干旱，否则都有可能造成坏死。所以疏通土壤很重要，要在阴凉的环境下生长才能长出好的凉粉草。
有人会疑惑，为什么凉粉草绿色的，做出来的凉粉却是黑色的？植株晒干后用水煎汁，这时候水就是墨绿色的。再与米浆混和煮熟，冷却后就成了黑色胶状物，质韧而软，以糖拌之可作暑天的解渴品。就是我们现在说的“凉粉”或者“仙草冻”。《本草纲目拾遗》云：“仙人冻，一名凉粉草。出广中，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥，山人种之连亩，当暑售之。”所以这种做法在古代就已经有了。
据说凉粉是清朝咸丰年间一个叫做“大只威”的人发明的，常卖一种叫凉粉草的药，并教人用凉粉草煲粉葛，医治咽干咽痛、暑天烦渴。后来又因为小孩都不太喜欢喝药，于是他就用凉粉草合葛粉调煮，再冷冻成糕，吃时再拌上糖胶，取其名曰凉粉糕。果然，小孩都十分喜欢吃此凉粉糕，这样既可治病保健，又可作甜品食用，于是这种做法就流传开来。时至今日，凉粉糕一直没有重大改变，只是佐料有所不同而已，不用糖胶拌吃，就改用炼奶或蜜糖拌，最多都是加些菠萝或提子上去罢了。
凉粉草其实是一种重要的药食两用植物资源。凉粉草全草含多糖，有消暑、清热、凉血、解毒功能。用于中暑、糖尿病、*疸、泄泻、痢疾、高血压病、肌肉疼痛、关节疼痛、急性肾炎、风火牙痛、烧烫伤、丹毒、梅毒和漆过敏等症。所以夏天人们吃这个既可以当做甜点，还可以抗病防身，是一个药食两用的食疗品。
朋友们，你们喜欢吃仙草冻吗？你们知道他是这么做出来的吗？