大家好，我是小乡。
上次说到高明濑粉，有好多高明的朋友都不高兴了，纷纷说高明不只有濑粉！
濑粉只不过是高明一个小小的特色，除了濑粉还有很多特色美食！还顺便给小编推荐了几个，所以今天小编就从中挑了一个小编认为特别出彩的特色美食，那就是高明粉葛！
不得不说，就算小编并非生在高明，但高明粉葛就已经在我的家乡享誉盛名，先不说高明粉葛的口感上乘，单单是它的外观就已经比很多地方的粉葛都要美观，小腿粗的粉葛通直，弯曲较少，连虫害都比较少，所以浑身上下最多也就只能找到一两个凹口。
单是从外观上都已经可以胜过很多地方的又小又干的粉葛了，所以从卖相上很多人都会选择高明粉葛，不论是自己家要吃还是送礼都很合适。
当然喽，外表什么的都是浮云，有内涵的人注重的都是内在--粉葛的口感。
首先，先介绍一下高明主要种植粉葛的地方是合水镇，所以高明粉葛很多都被叫做合水粉葛，当然叫合水粉葛也更合理。合水粉葛的品种大多是细叶粉葛，能吃的当然也只是粉葛块根的部分，而合水粉葛整体形状比较像早年民间纺织用的纺锤，表皮的皱褶是*白色的，看着就比较健康。
最值得一说的是粉葛的口感，肉成白色，且纤维较少，起粉率也比较高，吃起来也很甜。这个时候广东人爱吃而且能吃的特质就能显现出来了，合水粉葛粉质多，味道甘甜，广东人是不可能放过的！不管身在何处，只要有机会到高明的合水镇，不管是高价买还是下地挖，只要是能有好吃的，都不会放过，统统把它摆上饭桌！
从饭前一碗汤开始，粉葛就能派上用场，借用粉葛本身的甜度再加上两片冰糖也可以再加上一块肥瘦适宜的猪肉，加足火候，不多时就能有一家人都适合喝的粉葛糖水，还会有很多属于粉葛本身的粉质会沉淀在底部。煲过糖水的粉葛因为还有冰糖的渗透，比原来的粉葛还要甜，由于纤维比较少，一口咬下去就是粉粉的，老人家也能吃。
你以为粉葛只能煲糖水吗？当然不是啦，它还能做一种精致的菜品--粉葛扣肉。梅菜扣肉，芋头扣肉大家应该都吃过，那粉葛扣肉呢？
这一菜品可不是一般的精致，首先对粉葛和猪肉这样的原材料的要求就很高，合水粉葛就是很好的选择，猪肉也要肥瘦相间的猪腩肉。
猪腩肉为了不影响口感要先出水，用锅先煎一煎，煎出油并切成厚度一致的肉块，还要用南乳料酒酱油砂糖腌一会；粉葛去皮洗净切块，最好和猪腩肉的厚度相近，放进第一步的猪腩肉里混合均匀，一起腌了；将姜片垫在砂锅底部，然后葛块和猪腩肉相间着像排队一样放进锅里摆好，再加水到锅的1/3处，再开火；等大火沸腾了后转中火再煲20分钟，最后转小火煲一个小时左右就可以出锅啦。
吃起来入口即化，连平时不喜欢吃的猪腩肉都是酥香的～
这年头连一根粉葛都那么精致，你还有什么理由不吃它？