回家过七月半，食糍粑老鼠粄
——约吗？
火红六月，正是入伏天，酷热难耐，所幸50年一遇的台风“妮妲”翩然而至，给深圳带来少许清凉。再翻看日历，已进入农历七月，猛然想起，莒村人即将迎来一个传统节日——七月半。
七月半，又称中元节，是祭祀祖先的节日。这个节，莒村人也一样过得隆重，不过莒村大部分过的是七月十四，而印象中上村坑尾潭过的则是七月十三。
七月半，这个节日怎么来的?为什么莒村人会提前过七月半？又为什么在莒村同一个村庄，过七月半的日子还不一样?这些问题，我也说不清楚，恐怕要等村中长者才能解答。但有一句话“磨（客家话音，没有）食（吃）糍粑老鼠粄，等于磨过七月半”，相信大家都听过，七月半有两种应节的传统小食——糍粑和老鼠粄，相信每一个莒村人更不会忘记。
糍粑，是广东客家人的一种传统美食。圆饼造型，净白柔软，纯正的糯米香味再搭配上白砂糖的丝丝甜味，咬嚼起来，香甜粘滑，更有一种糯米独特的韧劲，口感极好。
讲到吃糍粑，倒是挺容易，一口一个，甜香可口，但糍粑的整个制作过程却要花许多工夫：
糍粑制作大致的流程是：前一天要准备上好的糯米，用新鲜的井水，先淘洗干净，再浸泡一个晚上；第二天清晨就要早早起来再次将米洗净，然后将糯米倒在大锅中架好的饭炊（客家话音；木制，圆桶状，木板间有空隙，农村一种特制的炊具）中，饭炊底部要事先准备摊一张剪好洗净的蚊帐布以防漏走及烧镬（锅）；盖上盖子，还盖一层布，以免走气；再架上足够的柴火，蒸上一定的时间；我们还要根据祠堂各家轮流用石臼的情况再定饭炊起锅的时机。因为蒸好的糯米，从锅里起得太早，容易冷，不好摏（客家话，中糍粑）；起得迟，又太热，也不好摏。那个时间点，大人要忙于准备其他正事，往往会吩咐小孩子前去祠堂等候排位，等小孩跑回来汇报准确的排位之后，大人才算好大概时间，把整个饭炊起锅，大一点的饭炊要两个人帮忙，一起抬到祠堂，等候摏糍粑（客家话音）。
孩提时，七月半早晨的善继堂后楼，保准是一个热闹非凡的场所。一个半径约为60厘米的大圆碗型石摏臼旁（善继堂后楼的石摏臼，往往提前几天就会有常做好事的长辈洗好、摆好），后厅上，天井里，围站一群人。年轻的站着，等候为大家出点力摏糍粑；年长点的阿婆叔姆，往往轮流坐在矮凳子上承担“救齐”（客家话音，就是用手和饭匙给糯米胚团调转方向方便摏等）的技术活；还有许多小孩子，有到处跑看热闹的，也有旁边叉着腰默默学习技术的，更多是围在某家人的饭炊旁，捡漏，找寻那些蒸熟后夹在饭炊木板之间的熟糯米，用小孩子的方式提前感受浓香的七月半味道。
大清早，趁着摏糍粑的时间，三五家男女老少集中一起，一边摏糍粑，一边谈着今年的收成：谁家今年的糯米够好够白、谁家今年摏的糍粑最多，昨日谁家的老鼠粄擦得最好、谁家炒的馅料香；或者间或讲授摏糍粑的技术，用杵的力度、角度，还有怎样配合来救齐等等。木摏杵一般有直（I字型）和横（T字型）之分，善继堂大多用横式木摏杵，用摏杵者必须按左右手方向，握好摏杵，扎好马步，才好用力，然后按一定的节奏来摏；救齐者一般拿张小矮凳坐着，一手拿饭匙，一边准备一个水盆，不时往石摏臼添加少许温开水，然后迅速调整糍粑胚的方向；整个过程，救齐的和用摏杵的要极有配合，先要打胚，摏杵要连续击打；有时要一杵一救，有时有两杵一救，要认真，一丝不苟；要是年轻人一时不小心，节奏不对、角度不对或力度过猛，影响糍粑的韧劲和口感不说，会摏到救齐人的手，还会把木杵头上的铁环和石臼相碰，就会有碰出的沙石等渗入糍粑胚，毁坏了一臼糍粑。
用摏杵的往往是年轻人，有力气；救齐的往往是年长一点的，有经验；几家人一起，并且大多是你帮我，我帮你，一家帮一家。善继堂十几二十家下来，摏糍粑一般都要延续几个小时（从清晨五六点钟到上午八九点），一下一下的杵声，谈论声，笑声也一直延续几个小时。等结束，使杵摏糍粑的，救齐的，往往都汗流如注。看来，糍粑制作，是体力活，更是技术活！想来，糍粑，还真不是那么容易吃的。
摏好的糍粑，将再次挪窝，被放置在一个稍大的盆子或者坛子等容器里盛放。容器的开口极有讲究，最好是能易于密封，以免使糍粑胚过早硬化；有经验的老人家还会拿一种油蜡，涂在上面，以保证糍粑胚子不会太早干燥，这样保留的糍粑能持久软鲜。方法总比困难多，让我们不得不佩服老一辈无穷的智慧！
这个时候，家里的小孩子一定盼望大人马上进入下一道程序——捽糍粑。这个程序，一般要在餐桌上面或者找稍微宽阔一点的地方，小孩可以围坐一起；孩子们有点迫不及待，比平时都要乖一百倍，眼巴巴等待着母亲或者祖母把手洗净，用灵巧的手指，把成胚的糍粑团，一点一点捽，捏成一个个半径大约为2-3厘米大小的圆形糍粑，再蘸上白砂糖，（讲究的人家还有黑芝麻、油炸花生碎等配料）然后满足一张张馋了近一年的小嘴巴。为能吃到最新鲜、最爽口的糍粑，拿筷子夹糍粑摆到碗公上的活儿一定有孩子会争着干。但不管我们嘴怎么馋，必须先有序摆好第一碗公（客家话，大点的碗）用于祭祀时敬奉祖先的糍粑，那可是雷打不动的规矩。
除了糯米糍粑，七月半的另一个特色小吃，就是老鼠粄了！
老鼠粄的用料和制作，实际上和老鼠并没有任何关系，可能是因为老鼠粄又细又长两头尖，和老鼠尾巴酷似，因此称作老鼠粄。和糍粑一样，老鼠粄的制作也是颇费一番工夫。
依稀记得，七月半的老鼠粄通常是在前一天下午制作完成，可能是因为旧时制作工具纯手工，程序复杂，人工多，需要一定时间，又要赶赴七月半当日制成供品祭拜祖先，因此老鼠粄必须提前制作。
老鼠粄的用料，也是普通的大米。提前一天洗净浸泡一段时间，再用石磨磨成米浆，后来村中有了小型磨浆机后，渐渐简化为电器化碾磨成米浆；然后拿米袋将米浆装好，用重物将水压出，袋中留下碾好的米粉，等稍微晾干之后，用八九成热的开水和粉，揉搓成团状；再用灶下（农村厨房）中的大灶，放大半锅的水，用柴火烧开；大锅上面放置一个特制的器具——粄擦（客家话，大致是用四根块状木板和一块洋锡皮制成，洋锡皮上均匀排列着百多个约五毫米大半径的圆孔）；再一次次用力将揉好的米粉团块通过粄擦的筛孔擦制成老鼠粄。当一条条又细又长的老鼠粄顺着筛孔落到大锅之后，等水一煮开，老鼠粄渐渐煮熟，就会慢慢浮起来，再捞起来，均匀摊放于竹制米筛中备用。制作老鼠粄，对揉粄时的技术、擦粄时的力度、煮粄时的火候等要求非常讲究苛刻。最终制成的老鼠粄，以条细长、两头尖，周身亮白，口感滑顺等为上佳之品。
制作好的老鼠粄，则根据各人喜好，有多种食用方式：可以用来煮，也可以用来炒，或者煮熟直接拌配料食用。拌老鼠粄的配料也十分讲究，通常是选购上好的牛肉或者猪肉，切好剁碎，还有加上切成极细块的豆腐干等，一起在猪油锅中爆炒，最后再撒上葱花（或者香菜）、胡椒粉等。说真的，老鼠粄配上牛肉馅料的那种香味，至今我还找不到第二种食物可以与之媲美。
时代变迁，莒村人民生活大大改善，再加上受制作技术、设备条件还有各种因素的制约，亲手制作糍粑、老鼠粄的人家越来越少了。县城许多看到商机的人也成为了“糍粑”“老鼠粄”等地方小吃的专业户，大埔县内外的市场上大多都有售卖，买一碗糍粑，几斤老鼠粄，非常方便。渐渐，糍粑、老鼠粄也不再是七月半的专属，成为了老百姓每日早餐和平时常吃的食品。大家日子好了，生活富裕了，平日也是节日，节日也如平时了。
糍粑也好，老鼠粄也好，都是用大米制作而成，体现了广东客家人的智慧。七月半，这个传统节日，按我想来，应该是准备入秋时节，我们的先人用新收成的大米等制作一些粄类供品，缅怀祖先，向祖先报告秋收，庆祝丰收而一代代留下来，演变成传统节日之一。
那一年，我离开家乡的时节，正是七月半。清楚记得，我和母亲匆匆吃过午饭，收拾好行李，还带着半个铝煲的糍粑，直接在合作社门口搭乘到宝安的大巴，挥别家乡，直奔深圳。不觉，就快17个年头了！
17年来，一直在深圳工作生活，出于各种原因，就极少在家过七月半，但家乡糍粑、老鼠粄的味道一直没有忘却，不知道今年是否能如愿。
回家过七月半，食糍粑老鼠粄。——约吗？
常回莒村看看！
糍粑
老鼠粄
写在后面：
七月半马上要到了，谨以杂乱的文字，匆促记录家乡糍粑、老鼠粄两种食品的制作，希望能唤起大家在家过七月半的记忆，更产生回家过七月半的冲动。
文中许多制作流程和数据、描述用词未必准确，配的照片也是网络搜索。文中有说得不对的或者说得不够的，敬请各位指正补充。
年8月3日
诚邀海内外父老乡亲踊跃投稿
丰富莒村