在普通苦瓜烙中加了南瓜丝丰富色泽，掺入葛粉使得口感略带筋道，不蘸酱料而蘸白糖以缓解苦味，吃法新颖。
制作流程：
1.苦瓜、南瓜均去皮擦成丝，每克苦瓜丝内掺入30克南瓜丝，撒适量干葛根粉后用双手抄拌、抖匀。
2.锅滑透、留底油，抓入拌好的瓜丝在锅底铺匀，略加热至定型后浇入五成热油至刚刚没过原料，小火炸至苦瓜烙定型即可出锅，控油后在砧板上修齐边缘，改刀装盘即可。
3.走菜时带一小碟绵白糖，夹起苦瓜烙蘸食，有种“苦尽甘来”的就餐体验。
1.擦好的瓜丝拌入干粉2.将瓜丝铺入锅内3.炸定型后用漏勺捞出嘟嘟焗凉瓜制作/侯利贵餐厅/兴隆悦烤鸭餐厅这道焗菜有两点别致之处，首先，砂锅烧至滚烫，全程离火操作，利用锅的余温使凉瓜与酱料的香气融合，避免原料因加热而过度失水，凉瓜入口还是脆的；其次，制作酱料时，在咸蛋*中添入豌豆泥，增香解腻。制作流程：1.苦瓜洗净，纵向对剖，去掉内部的白瓤和籽，斜刀切成厚2厘米的片。取苦瓜片克汆油盐水去掉部分苦涩味，捞出备用。2.砂锅烧至滚烫，放热油25克，下入蒜瓣3个、姜2片爆香，待蒜瓣产生煳斑，放干葱头丝30克炒香，倒入咸蛋*酱35克炒至返沙，放苦瓜片快速翻匀，待酱料均匀裹在原料上即可加盖走菜。咸蛋*酱的制作：1.咸蛋*0克放入盘中碾碎，加清酒20克拌匀，覆保鲜膜入微波炉加热1分钟，取出备用。2.锅入葱油克烧至四成热，放姜末20克炸香，添咸蛋*碎0克小火炒至返沙，再下入粑豌豆泥克炒香，加白胡椒粉10克，烹*酒80克，再沿锅边淋入香醋30克炒匀，起锅盛入码斗。制作关键香醋要沿着锅边淋下去，蒸发后能提香解腻，不要直接淋在原料上，否则会使咸蛋*酱带上酸味。1.砂锅烧热，离火放小料爆香，添咸蛋*酱2.炒至酱料返沙3.倒入苦瓜片翻匀如何将蔬菜卖出高价？你或许需要这本图书！这两道创意苦瓜选自大厨专业传媒独家编撰的《创意时蔬菜款》，此书已于年5月与读者见面。观此书名便知这是一本聚焦蔬菜的美味食谱，古诗有云：“一醉第三桥畔酒，佳蔬菜更美鱼虾”，可见蔬菜的适口性能与鱼虾媲美。土豆、芋头、南瓜、茄子、*瓜、萝卜等蔬菜家常易得、进价便宜，是大厨们出新菜的“宠儿”。而此书就收录了近百位厨师在蔬菜烹调中的精彩创意和奥秘。比如将土豆改成细长丝，挂在“悬空”的筷子上，上桌淋酸辣汁，让食客忍不住拍照分享：“大家猜猜这土豆为何会‘飞’起来？”还有人将茄子改成佛手状，油炸后浇自制番茄酱食用，独特造型瞬间成为抖音网红。……此类创意菜品在本书中随处可见，不胜枚举。本册共包括根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、食菌类六大章节，收录款以时蔬为原料制作而成的旺销菜。图片精美，配方详实，技术点拨凝练，复杂步骤配有直观的流程分解图，不但适合大厨借鉴推出，也便于美食爱好者小试身手哦~《创意时蔬菜款》定价68元，
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