葛根营养丰富，为滋补佳品，历史上不少隐士、高僧就时常采山中葛根磨粉煮食，并得以高寿。此外，在深山里因耕地不足，葛根也被山民当成粮食食用。
小时候，街边、菜市场里经常可以看见山里的村民，背一大背篓，一根粗壮的葛根绑在一条长凳上，大刀片切下去，一片片白净如雪花的根片叠摞起来。刷上点石灰水，冰凉、微苦。过后，两颊生津，一季的炎热就消解了。
吃葛根还能吃出身材
葛根是很多人喜欢购买的药食两用的食材，具有清热、解读、生津、止泻的功效。
泰国北部女性普遍身材苗条、皮肤白皙。专家们认为，这与长期食葛根有关。原来野葛根富含大量的异*酮活性成分，是天然的植物雌激素。
它的结构与女性体内的雌激素相似，可以起到模拟、干扰、双向调节内分泌水平的生理生化作用。专家对位20~45岁的女性进行试验，结果90%以上服用者身材苗条，且无发胖现象。
·葛根八宝茶·
在汉朝，解表名方“葛根汤”就被张仲景收录在《伤寒论》中。我国最早的医学专著《神农本草经》将葛根列为中品，并记载了葛根的性味和功效，葛根开始应用于治疗疾病。
李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。
吃野葛还是粉葛
我们习惯性说起的葛根，其实是粉葛和柴葛的统称。口语上当然不用计较太多，不过在中医药典里，粉葛、葛根是被列为两个品种的，其实“葛根”在药典里是单指野葛（即柴葛）。
粉葛豆科植物甘葛藤的干燥根，体重、质硬富粉性。粉葛口感佳，又名甘葛，可药食两用，粉葛的功效在于解肌退热，已被开发成多种保健食品。
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粉葛大都是人工种植的，粉葛白白的，淀粉含量高，卖相很好。
野葛为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛、柴葛、药葛。有改善更年期、抗疲劳、养护心脑血管之功。但是粗纤维较多，口感较粉葛差。
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就像酒一样，年份越久，葛根越好，浓度越高，也就越香，里面的野葛根的纤维非常粗老，又叫柴葛，顾名思义，葛根长的像柴一样，生长年限久的更为明显，野葛根长在深山，吸收自然精华，无化肥农药污染。
野葛内含12%的*酮类化合物，如葛根素、大豆*酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。野葛的葛根*酮较粉葛高几乎3倍！
粉葛与野葛
葛根*酮目前主要用于治疗心脑血管类疾病，如高血压，心绞痛、偏头痛、高血脂、冠心病、心肌梗塞、视网膜静脉阻塞、视网膜动脉阻塞、突发性耳聋等症。还广泛用于保健食品（解酒、延缓女性更年期、丰胸、糖尿病引起的并发症等）等领域。
年份越久的野生柴葛根的葛根素、*酮素就越多，切片后越容易被氧化变成黑色。所以晒干的葛根丁基本上都是黑色的，这是年份久的颜色。同样重量的葛根，柴葛可能需要5年，而粉葛可能不到2年就够了。而且野生柴葛根不多，并不是漫山遍野的都是，数量有限，要吃到真正的野生柴葛根最好的办法就是自己上山挖，买是不靠谱的。
小贴士
这些人适合吃葛根
1.葛根可以降低血糖血脂，所以可以预防治疗三高以及一些心血管疾病。具有这些疾病的人是可以吃葛根的。
2.葛根可以提高记忆力，葛根中的醇提取物是发挥着向作用的主要功臣。
3.葛根还可以醒酒，因为葛根可以降解乙醇。而且还能使人醒酒后迅速将酒精排泄出来，这样酒醒后就不会头痛了。
4.另外葛根对女性的身体健康也不容小觑。比如调节女性内分泌失调，修复肌肤达到美容效果另外丰胸的效果也是大家争相知道的，无论是天生平胸还是产后胸部松弛都可以改善。
云南曲焕章
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