聊粉之前咱们得先来了解它的历史。
中国的饮食格局以长江为界，大抵遵循着「南米北面」的定律。北方，做面食最拿手的无疑是陕晋一带。
根据民间传说，米粉的来源还和秦始皇统一六国有关。
相传，秦始皇为了统一中国，派兵远征南方，秦*皆为陕西人，惯食面类，而南方只产小米，不产小麦。
秦*粮草运输困难，初来乍到，吃不惯大米白饭，战斗力大受影响。将领命令伙夫设法解决，于是伙夫模仿制面过程，将大米舂成米粉，蒸熟后搓成条，成为中国历史上最早的米粉。
米粉在不同的地方，叫法也不一样。
在赣、桂、粤、闽、湘、鄂等地被称为米粉或米丝，在云、贵、川、渝称为米线，在上海、江苏、浙江一带叫做米面，扁宽状的米粉在广东等地叫做沙河粉。
米粉的花色品种繁多，湿的有沙河粉、肠粉、水粉等，干的有排粉、波纹米粉、方块粉、直条米粉等。
虽然叫法不一，但是米粉制作方法大致一样：都是以大米为原料，经水洗、浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝或切条和烘干等一系列工序所制成的细丝状或扁宽状的米制品。
加上各地富有地方特色和风味的食用方法，形成了贵州的牛肉粉、云南的过桥米线、江西的炒米粉、桂林的桂林米粉、福建的兴化米粉，等等风格各异的米粉吃法。
不过，论对米粉的热爱程度，广西说自己是中国第二嗦粉大省，应该没有人敢说自己是第一。
米粉大PK，谁是你的最爱？
北方人有多爱吃面，广西人就有多爱吃米粉。
米粉之所以能称霸西南地区人民的餐桌，和这里盛产水稻密不可分，大米是人们最重要的主食，因而衍生出了米粉；
全中国大概没有那个地方像广西人这样爱吃粉了，姑娘、小伙甚至以「粉妹」「粉仔」自居。
据说仅南宁这一个城市，每年就要消费6亿多碗米粉，足足可绕地球三圈多。
如果要来一场米粉之间的battle，在广西，几乎每个城市都有自己的代表作。
第一个要拉出来说的非螺蛳粉莫属。
讨厌它的人，闻之，臭到报警，喜欢它的人，香到舔盘。在去年疫情期间，螺蛳粉还冲上了最受欢迎的速食食品榜第一名。
不过也有人质疑螺蛳粉里没有螺蛳，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。
实不相瞒，我在写这篇稿子的时候为了找点灵感，还特地点了一份螺蛳粉，边吃边写，大家隔着屏幕，能感受到螺蛳粉的香味吗？
▲我的晚餐螺蛳粉桂林米粉
作为最早走出广西的米粉，桂林米粉可是米粉界的大IP，对于桂林人来讲，没什么比一碗米粉更能慰藉人心。
据说，当年桂林人李宗仁逼蒋下野当上代总统的当晚，特意从桂林空运过来几碗桂林米粉，以示庆祝。
▲桂林米粉（图片来源：网络）
南宁老友粉
这个我眼里曾经的黑暗料理封神之作，已经被我掌握了核心技术。
我经常自己上菜市买上酸笋、小米辣、豆豉、猪肉给自己整一碗老友炒粉，可能会有老铁问我，为什么不煮汤粉？
不为什么，南宁天气太热，我主要担心吃粉的时候额头上的汗滴进汤里不卫生。
我的七仙女不仅文写的好，老友炒粉也是6得飞起，大家看一下下图，能打几分。
▲七仙女的老友粉
除了三大米粉，在广西各地，都有适合当地口味的米粉。
玉林生料粉
玉林的生料粉以鲜、香、爽出名，以猛火爆炒猪杂、牛杂，再辅以高汤，然后再取一些店里供应的柠檬、酱油、辣椒酱调制成味碟，蘸着炒熟的生料，一口米粉，一口粉肠，简直不要太爽。
悄悄告诉你们，民主路上那家生料粉，我经常去光顾，太上头了。
▲玉林生料粉（图片来源：网络）
除了生料粉，玉林牛巴粉也是招牌。
前阵子，我在江南的一家街边小店，发现了玉林牛巴粉的新世界，原谅我老铁们，我把牛巴吃完了才想到要拍照，但是丝毫不影响美味，大家看图解馋吧。
▲玉林牛巴粉
全州油红米粉
让我认识这个粉，还是因为一则新闻。
当年一家开全州红油米粉店的老板，贴出一则告示，为了送儿子上清华店铺关门一周，迅速引发