82岁的国医大师禤国维，被人们称为“一棵不老松”“广州宝贝”。个子非高壮，精力却充盈的他，至今还在坚持每周出诊五天半，医院大德路总院、医院、医院，每天接诊病人少则三四十，令人惊叹。
西关长大，一辈子钻研岭南中医药的禤国维，听说要做亚洲美食节品鉴官，三句不离本行，欣然聊起了饮食文化里的中医健康元素，尤其是岭南人家的“饭前一碗汤”。
“你们年轻人爱讲段子，我这里就有个段子”禤国维笑眯眯地开讲，朋友们总开玩笑说，广东人最狡猾了，请客吃饭先上汤，把客人灌饱汤就省了饭菜钱，懂行人就怼回去了：“这碗汤啊，说不定营养还是价钱，都贵过后面上的饭菜呢”。
在禤国维看来，广东人识饮识食，无论出街食饭“九大簋”，还是在家一日三餐，靓汤“开路”，很有健康饮食大智慧。事实上，“饭前先喝汤，胜过良药方”的说法自古就有，而且很有养生道理。
举箸大快朵颐前，一勺勺慢慢饮汤，能养胃生津，相当于给食物的必经之路加了一点润滑剂，让食物可顺利下咽；汤中氨基酸分子比完整肉食的蛋白质大分子小，更易吸收，还对消化系统不太造成负担；汤鲜味美，挑逗味蕾，特别是营养不良，食欲不振的人，一碗汤能让他们开胃，恢复食欲，营养补充无忧。
有人会说，那饭中喝汤不好吗？禤国维认为，饭中不宜喝汤、水、大量饮料，因为会打乱胃部内容物的粘稠度、温度、渗透压力等状态，难免影响吸收和消化。饭前喝汤就先补充好胃部大量分泌胃液时消耗的水分，避免饭中、饭后口渴感，胃肠都喜欢。
聪明的岭南人，对于“饭前一碗汤”很讲究，喜欢在汤里加入一两样药食皆宜的中药材，不论是名店大厨还是家中妈妈们，都有一本“靓汤经”，沙参、西洋参、绞股蓝、玉竹、麦冬、枸杞、粉葛、淮山、莲子、百合、薏苡仁、土茯苓、五指毛桃、鸡骨草……按时节、按功效使用，“微调整”身体状态。
禤国维在大大小小的医学科普里都推崇过一款养肤美颜汤，玉竹、沙参、麦冬、陈皮、猪皮、生姜同煲，大火煮开小火再煲40-60分钟就行，喝上一碗，滋阴又润燥，理气养胃，而且还从内而外地养护肌肤，比擦粉还美颜。
让禤国维没想到的是，这款汤不仅主妇们喜欢，就连本土、外地的食肆、酒楼都将它列入汤单，发扬光大，禤国维说“自己很高兴”。
国医大师的喝汤秘笈：
1.汤水去浮油，以免摄入过多脂肪，浮油不仅不滋补还会影响食欲；
2.高血压、高血脂、肥胖症、高尿酸血症的人，不要喝味道厚重的老火汤，最好选择口味清淡的蔬菜滚汤，爽口又健康；
3.煲汤最好少加盐甚至不加盐，尤其是给高血压人士喝的汤；
4.喝汤速度慢一点，尤其注意温度别过高，保护食道。
来源：广州日报何雪华
编辑：王*飞责编：宋莉萍
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