现在时代在变迁，曾经的繁华已褪去，大家各自谋生，但有些老店还在苦苦坚守，守护粤菜的传统味道。
在佛山一环的桂华路东路出口附近有这么一家老火靓汤店，受到嘴刁的佛山人的喜爱，大家知道阿聪喜欢发掘一些隐藏的农家菜，阿聪专程驱车来到南海区的这家“农汤老店”，就为了喝这一口老火靓汤。
阿聪和大家科普一下，我们广州人喝汤的习惯，喝汤是老广的一大特色。如果你到广州人家里吃饭，他们给你盛的那碗“靓汤”里只有液体，肉和药材都留在煲里，那你可千万不要误会他们是“抠门”、舍不得肉。
在广州人眼里，那些用来煲汤的排骨、乌鸡都是“汤渣”，精华都被熬进汤里了，而且，熬得时间越长，汤越能吸收食材里的精华。
所以，在广州人家里，一碗汤炖上两三个小时再正常不过，炖个半天也是“洒洒水”（小事）而已。
广州人爱喝汤人尽皆知，一滚二炖三老火，滚汤太过普通，老火靓汤才“正”，他们爱到什么程度？俗语说：“宁可食无肉，不可饭无汤。”一个纯正的广州人，血管里流着的不是血，而是老火汤和凉茶。
好了，先不扯这么远，一进店门口，几十口炭炉和瓦煲整齐排开真的相当吸引，场面可谓壮观，阿聪顾不上那么多了，立马就点了一煲炖足4、5小时的老火汤，选好汤后店员装好汤拿到餐台。
眉豆花生煲鸡脚
一煲汤大概10碗左右，最近天气很热，有时候连饭也没有胃口吃，这个天气真的特别想喝汤水。
先来分析一下这煲汤为什么大家这么爱喝，首先有花生，《随息居饮食谱》载：“煮食，甘平。润肺，解毒，化痰。”
鸡脚，广州人习称凤爪，因其富含皮、筋与胶质，民俗智慧多认为此物能使汤膳口感醇厚、浓郁并具有一定滋补养颜的效果。
两者相须奏润肺养颜之功，搭配健脾除湿的白豆（广州人习称眉豆），增鲜的猪骨，行气辟腥的陈皮、生姜，熬一碗养颜润肤的春日靓汤，尤宜爱美人士，大众也可饮用。
汤一端上来我的朋友就叫服务员捞汤渣上来看看，捞上来一看确实是很足料阿，但是这煲汤的价格也不便宜，毕竟一分钱一分货。
这里还有许多汤料在外地人看来是一头雾水的，但是在本地人心目中是食补的经典搭配，像赤小豆粉葛鲮鱼、土茯苓煲老龟、莲藕章鱼煲猪踭、姬松茸虫草花螺头煲老鸽等。
对于佛山人来说，肉可以不吃，但汤不能不喝。而这家的老火汤店铺，汤中的蛋白质与骨胶原渗透出来，汤醇厚香浓，汤浓味甜，老少皆宜。
风味碌猪肠
大肠其实很大程度和榴莲比较相似，有的人不喜欢榴莲是因为它的味道让人不喜欢，而大肠却是有的人认为它很脏、不干净，所以不喜欢吃。
但是榴莲和大肠都是属于喜欢吃的人的非常喜欢，大肠吃起来感觉味道浓厚，十分有嚼劲，是不少人非常喜欢吃的食物。
这道外婆风味碌猪肠味道确实是美味，大肠非常好咬，很入味，连花生也美味，风味十分独特让人喜爱不已。
诚然，这一兜外婆风味碌猪肠分量其实不算太多的，勉强三个人够吃，除了猪肠还有花生，花生挺多的，这道菜用来下饭确实很美味的。
荷芹生炒鱼球土鱿
尽管在广东人眼里“炒鱿鱼”，并不是一件好事，但奇怪的是每到逢年过节，很多人依然喜欢在餐桌上，见到“炒鱿鱼”这道菜。
不知从什么时候开始，人们忽然从“炒鱿鱼”这道菜中发现，在烹炒鱿鱼时，每块鱿鱼片都会有平直的形状，卷起来成为圆筒状。
因此，我们就会把这种情形联想到比喻人们被解雇时的俗语“执包袱”（意为卷起的铺盖），于是“炒鱿鱼”也理所当然地成为了“执包袱”另一种表达方式。
芹菜代表“勤奋”，鱿鱼谐音“有余”这可是绝配，然而，一些“老广”的理解，“芹菜炒土鱿”代表“勤奋”和“有余”，加上“炒鱿鱼”呈现出的卷曲形状，又暗示着“年年有余”和“财源滚滚”的意义。
所以，很多广东人都会觉得，“炒鱿鱼”是件坏事，但绝对是一道好菜，在粤菜中，“炒鱿鱼”的传统搭配就有好几种，其中比较深入民心的就是要介绍的这道荷芹生炒鱼球土鱿，这道菜或是以口味出众为特点，或是以寓意吉祥为特征，或是两者皆具为卖点而成为大家的心头好。
所以基于这一特征，民间流传的“炒鱿鱼”并非空穴来风，因为鱿鱼本身就是具有一定的咸香味。
其中，鱿鱼干也就是俗称的土鱿，因其接受了日晒后的味道提炼，其呈现出来的香味更可谓是海味中的桂冠。
这个菜不是特别多人点，但是我朋友非常喜欢吃这道菜，这家店的出品真的不错，主要是营养比较均衡，一碟虽然分量适中，材料有鱼球、土鱿、西芹、荷兰豆等，口感比较清谈。
阿聪食记
佛山是一座“宝藏”城市，美食自然多了，佛山的传统美食，能唤起老佛山人的味觉记忆。不过，随着时代变迁或佛山城区改造，有的传统美食濒临失传，也有着坚守传统的味道。
如果你吃惯了CBD的美酒佳肴，不妨驱车来广州周边城市感受清新的农家风味，这些店适合一家人过来吃。
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