据传，莫待从小就喜欢吃家人磨制的切粉，可谓情有独钟，百吃不厌。
莫待，怀集县岗坪镇睦渊村人，清朝雍正丙午年（年）科举举人。其自幼聪慧过人，甚得父母长辈宠爱，特别是他心灵手巧、任劳任怨的老奶奶，时常亲手为宝贝孙儿磨制、烹煮切粉。少年时期的莫待，偏是嗜食切粉，总会一边品尝美味的切粉，一边捧读《大学》《中庸》等经书。
岗坪切粉，历史悠久，是岗坪一带数十代农民手工制作的特色美食。据说，制作切粉在岗坪镇的睦渊、地灵等村尤为盛行，《莫氏族谱》有载：莫氏先祖自明洪武年间迁入睦渊村后，领粮三十余石，积德善耕，广置园庄。莫氏后裔世代勤耕细织，粮产丰收，家家户户逢年过节都用自产的稻米磨制切粉，伴以青菜或肉类炒之，既可当饭又可当“餸”（菜）。岗坪切粉采用大米经过浸米、磨浆、蒸煮、出粉、晒粉（浆膜）、抹油、折叠、切丝（切粉）、再晒（粉丝）等十多道工序磨制而成。当地村民习惯在年节喜日拜祭祖先社庙祠堂之时，常备切粉，携与拜祭；婚嫁喜庆及探亲访友也多以切粉作为互赠礼品。
“奶奶，我要吃切粉。”这是莫待小时候总挂在嘴边的话语。古人谓：“十年窗下无人问，一举成名天下知。”莫待长期清贫自守，闭门苦读，他一举成名后，其刻苦读书的趣事常常被村中人广为传颂。
一天深夜，莫待正孜孜不倦地吟诵着：“有匪君子，如切如磋，如琢如磨……言者无罪，闻者足戒……它山之石，可以攻玉……”忽然听到家里的时钟发出“铛、铛、铛”的报时响声，莫待便随口嚷道：“奶奶，我要吃切粉！”正在酣睡的老奶奶被这熟悉的叫喊声惊醒了，对孙子宠爱有加的她手脚还算麻利地穿上外套，神速地摸黑窜进熟悉的厨房，半刻钟把一盅香喷喷的汤水切粉端到莫待的书桌前，莫待迫不及待地大口大口吸溜着软滑薄韧的切粉，不一会就把这盅切粉连粉带汁都喝个清光，还咀嚼着粉条的嘴里甩出了一句：“奶奶，还有吗？”刚钻进被窝的奶奶，又爬了起来，再为孙子煮了一盅切粉。奶奶常对邻里说：“类似的经历不只一两次呀，孙子就是酷爱吃我亲手磨制、烹煮的切粉。不过没关系，他能刻苦念书，我再辛苦也不要紧的。”
年的一天，莫待准备前往桂林赴考，奶奶便早早起床煮了一大锅切粉，其中一半用粥镑盛着，让莫待带去在赶考的路途中食用，耐饱的切粉助莫待高中举人，成为村里第一个功成名就的读书人。后来，整个睦渊村的莫氏后裔便视切粉是助考的“灵丹”。的确，这里出产的切粉软滑薄韧、其质爽口、浓郁甜香、风味独特、耐饱，是受老少青睐的美食。
偶尔有邻里问莫顺奶奶，为什么他孙子那么喜欢吃切粉，是有什么磨制的秘法时，奶奶语重深长地回道：“没什么秘法，只是蒸得薄一点，烹煮的时候放上几粒葱花罢了。”也有人问莫待，为啥那么酷爱切粉时，莫待总是回以淡淡的一句：“美味哉！好吃也！”
是呀！恋一种食物，大抵是牵系着某种情结，在别的替代品身上没有，只有那种口感、芬芳、吃法、滋味，魅惑着人。岗坪切粉，莫非就是清代举人莫待的食物情结？
如今，岗坪切粉，已经成为了广东省肇庆市怀集县的名优特产品，以当地出产的优质稻米为原料，经传统工艺精心加工制作而成，是老少咸宜的绿色美食。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇