粿味
————年味
全国各地迎接新年的方式各异，除了相同的春节前的大扫除、贴春联、吃团圆饭等，在潮汕地区还有一重头戏就是拜老爷，祈求来年风调雨顺、出入平安，其中供桌上必不可少的就是粿。虽说各家各户粿品的内陷各异但必定是长一个样——等腰三角形带一个尖弯，富有曲线的美感，上面还印着符咒的符号。我家的粿也是这个样子，但唯独颜色不是常见的粉红色，而是墨绿色，它在当地被称之为鼠壳粿。这就是我离家几个月最想念的颜色。鼠壳粿颜色呈现墨绿色是因为粿皮制作过程中加入一种野菜鼠壳草，鼠壳粿也由此命名。加入了鼠壳草的粿品，带着一股清香的青草味且有调理脾胃的功效。小时候，因为自己偏食导致肠道略显脆弱，母亲听闻鼠壳粿有益于肠道后，就匆匆找人请教，当年春节它就出现在了我家的供桌上，从那以后每一年我家供桌上都有它的身影。每次品尝它的时候，入口是外皮的韧，随后是鼠壳草独特的清香，接着是内馅糯米饭的咸香软糯，或是芋头的粉糯、又或是芝麻血糯米馅的香甜软糯，它的芳香总能留在舌尖，深深印在我的心中。制作鼠壳粿之前要准备原材料，需要去田野里寻寻觅觅，找到匍匐在菜地里的野菜。一般制作过程中添加的鼠壳草越多，制作出来的粿品越有韧劲，清香味越足。为了使舌尖上的味蕾得到满足，我与母亲往往会花一两个小时蹲在田野里采摘鼠壳草，采满两大塑料袋，然后回家第一刻就把它们倒入清水中洗去尘土，接着平铺在竹篓上晾干。隔天，鼠壳草叶片的水分随着阳光蒸发，呈现微微皱缩的状态，就可以作为食材使用。首先，将鼠壳草焯水去除草腥味，接着将它放入料理机搅碎，然后连着汁水与菜渣倒入锅中并加入油炖煮，当菜渣软烂时就可以按比例加入生粉、米粉与糯米粉。热腾腾的草汁会将部分的粉类烫熟，就可以达到揉搓成团的效果。在草汁熬制时，母亲往往会开始炒制馅料，一般鼠壳粿都会以花生，冬瓜册、白糖、糯米或者红豆沙为馅料，但因为我不喜欢甜食，母亲就将传统鼠壳粿改良为咸味的。我最喜欢的咸味鼠壳粿是芋头土豆馅的，有猪肉的焦香、芋头的香糯、土豆的绵密、香菇的鲜，还有蒜苗的微辣，最后再加一点点秘制辣椒酱，这就是来着潮汕的最熟悉的家的味道。最后，将炒制好的馅料包入粿皮之中，再轻轻压到粿印之中，蒸锅上气蒸十五分钟，鼠壳粿就可以食用。鼠壳粿对于我来说，不仅仅是一份潮汕的特色小吃，更是我心中家乡的味道，心底里母亲手艺的味道。那是一位母亲在新的一年对儿女身体健康的最大期盼，新年的第一份祝福承载着满满的爱。左右滑动