我们都说过年讲求的“意头”多多
除了传统的新年食品煎堆油角
在均安人年夜饭的餐桌上
还有一位“宠儿”：
粉葛扣肉
粉葛
扣肉
家
肥
屋
润
传
统
味
扣肉发源于广东，由五花肉和粉葛一起烹调而成。在均安的大小宴席上，几乎都少不了扣肉这款名菜。
而在过年这重要时刻
扣肉当然也就从不缺席
今早在均安沙头鹤龄会馆里
多碗扣肉正密锣紧鼓炮制中
早在12月28日
一张“在大祖整夹肉”的“通知”
便引起沙头社区街坊朋友们的注意
内容是“*伟耀定于年廿八整夹肉”
欢迎大家报名预定
到了今天年廿八
也终于迎来这忙碌的日子！
街坊朋友们预订的多碗夹肉
将在今天内炮制完毕！
处理粉葛
粉葛
扣肉
家
肥
屋
润
传
统
味
扣肉的形式多种多样，有香芋扣肉、粉葛扣肉、梅菜扣肉等。而在均安，我们更喜爱粉葛与扣肉的碰撞。
粉葛是一种被子植物
藤蔓可以长到十米长
是一种珍贵的中草药
现在主要分布在我国的广西和广东
粉葛无论是藤蔓还是根部都可以食用
味道甜苦，还具有缓解感冒、发烧和腹泻的作用
把粉葛切成大小适中的块状
今天的另一主角
就肯定是五花肉
而以南乳等为主要调味的酱汁
就是粉葛与五花肉“交融”的秘密
一块五花腩隔一块粉葛
然后放在碗里均匀排布
粉葛与肥瘦相间的五花肉相夹烹制
荤素结合，“肥”“瘦”互补，滋味相得益彰
可以说是顺德饮食“清淡”的典型例子
在蒸煮4个多小时后
多碗粉葛扣肉完美出炉啦！
扣肉的“扣”
是指是指蒸或炖至熟透后
倒盖于碗盘中的过程
按照年前的预订
街坊们将在下午5点左右前来领取
很多街坊们都会一次过带上两碗
一碗“团年”，一碗“开年”
寄托着“家肥屋润”的美好寓意
今年，你有什么独特的年味儿吗？
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摄影：遇见均安摄影团队
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