粉葛

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TUhjnbcbe - 2021/5/13 14:49:00

《从农场到餐桌》

每周六17:35

《从农场到餐桌》约定你!

东陂腊味

本期节目体验官刘雨希

带观众宝宝们来到

广东清远连州市东陂镇

秋冬季节

冷风从南风坳吹来

裹挟河流散发的水蒸气

拂过东陂镇

给家家户户晾晒的腊味

增添了来自大自然的独特香气

点击下方回看完整节目

精彩看点大回放

雨希来到东陂镇

便直奔主题

向着老广美食界的“网红”

——东陂腊味进攻

若尝到这份出身于“桃源”的美味

连隔壁小孩都馋哭啦!

在东陂腊味新生代

阿浩的带领下

体验官雨希请教谢老师

亲身体验传统灌肠手艺

探索东陂腊味扬名天下的奥秘

常说“反派”败在话多

从原料把控到灌肠技巧

谢老师可谓倾囊相授

谁料话痨?戏精雨希上线

窘态百出全部垮掉~

技术不行

苦力来凑!

关了“话痨”开关的雨希

帮阿浩扛起了一排排的腊味

“兄弟”同心其利断金

将色泽饱满,香气扑鼻的腊味

晾晒在风景秀丽的东陂镇里

尝到此出身于“桃源”的腊味

连隔壁小孩都馋哭啦!

????太酸了!????

身为东陂腊味新生代的阿浩

给雨希准备了一桌“腊味全席”

从腊味煲到腊味小炒

看看这一大桌子腊味美食

小编口水不争气地流了出来~

??财神到财神到

好心得好报??

莫大厨和林琳女神一出场

就给大家唱歌拜年啦~

边直播边拜年

热热闹闹过大年!

广东人过年

少不了腊味

没想到林琳家的年味

也是从晾造腊味开始呢~

看来过年要有年味

离不开腊味!

美味食材大揭秘

隆重介绍!!!

本期的甄选食材

东陂腊味

??????????????????????????东陂镇属河床谷地

??????????????????????????

地处两山两水中

其独特的地理位置

使得东陂镇秋冬季节的??????

风力、温度、湿度

十分适合晾晒腊味

可谓天时地利——厚赐腊味

制作东陂腊味

需长达半个月左右

利用东陂地理位置

自然晾干后的腊味

腊肉晶莹剔透,肥而不腻

有着其独特的东陂风味

“万物皆可腊”的东陂人

把最上乘的腊味美食呈上无数餐桌

现如今

东陂腊味坐上“加速器”

东陂人已经把传统制作手艺

融入到现代流水线生产当中

越来越多像阿浩这样的腊味新生代

在继承中发展

守护中发扬

既保证了产量

又保存了最原始的东陂味道

厨艺大展示

本期莫大厨和东陂腊味一起

为吃货宝宝们带来一道

颇具年味儿

牛气冲天的人气菜品

——金银满屋

食材准备

食材准备:芫荽10克、蒸鲜豉油20克、姜15克、粉葛克、花雕酒少许、蒜头适量、生晒豆豉10克、红圆椒适量、水发香菇20克、东陂腊鸡适量、东陂腊肉适量、东陂腊肠适量。

步骤一

粉葛去皮切“日”字件铺平待用。

步骤二

东陂腊肉、腊肠切件,腊鸡斩件。

步骤三

先烧开水,水中加姜片,放入腊味淋上少许花雕酒焯水待用。

步骤四

将香菇、香葱、芫荽、姜、红圆椒蒜头等配料切好待用。

步骤五

粉葛垫底。将腊肉、腊肠、腊鸡、香菇整齐摆入碟中。

步骤六

姜粒,蒜粒,豆豉,白糖、酱油拌匀后,淋在腊味上。

步骤七

放入蒸锅,大火蒸8分钟。

步骤八

撒上葱花和红椒粒,浇热油芫,荽点缀,摆盘完成。

金银满屋

大功告成!

厨师有话说

莫代泉

五星级酒店行*总厨

广东省劳模

全国旅游系统劳动模范

粤港澳十大名厨

擅长中西融合菜

健康养生食疗

东陂腊味如此优质的秘诀是什么?

东陂腊味它的原料选用山区农村家庭自己饲养的牲畜家禽,然后再利用东陂镇独特的风进行自然风干,有得天独厚的优势。

做腊味的时候有什么办法避免油腻?

在做腊味时可以放一点花雕酒进去,不仅可以解腻,同时能够把东陂腊味提香,去腻提香,一举两得。

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GUANZHU

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