行走城镇百村
探寻高明味道
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三洲黑鹅
粉葛扣肉
无骨西江鱼
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一道道高明特色美食
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今期
我们先来介绍一下来自杨井二村的
腊鸭下巴
先来看看高明味道搜罗者家文哥的试吃VLOG腊鸭下巴
秋风起，食腊味。高明深秋，烈日当空。北方吹来干燥的风，符荣华终于盼来了这个天气。一周前，他就已经在杨和市场各鸡鸭档打了招呼。今天要收集一百五十多斤的鸭下巴。
漂洗、整型，一分为二，加以酱油、糖、盐、麯酒调味，腌制一段时间，就把它们交给阳光。
隔空的竹篱上下通透，北风盘绕着，鸭下巴渐渐干身，收紧，并且渐变金*。
三十年前符荣华还是一个供销社腊味师傅的小徒弟，现在已经自成一家了。这也成了他秋冬季的主要收入来源。他说，鸭下巴相较于猪肉腊肉便宜，卖出去四五十块一斤。
日晒风吹，再接受炭火的洗礼，腊肉就有了灵*。腊肠腊肉，见火就熟，用火烤过的腊味，才有烟火味。腊制品最能随意成菜。放饭面蒸，喜欢重口味一点的就放入辣椒或者姜蒸七八分钟。鸭下巴的一些面筋肉，用来下酒更是一流。秋冬吃腊味，暖身又滋补。食腊味，其实对很多人而言没什么大不了，不过就是年复一年里，象征着年味的一种简单而又普通的美食。
只是当时我们并未发觉和意识到，长大后，很难看见母亲忙前忙后制作腊味的身影了。再吃到腊味，已经无关好吃与否了，腊味始终保持着原本的味道，从未变过。
其中滋味，说的是菜饭，也是人生。人对滋味的记忆，历久弥新。对滋味的偏好，许多时候是一种爱的隐晦表达。腊味是思家之情，只有自家的腊味，是最好的！
杨和石水村委会井二村
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