行走城镇百村
探寻高明味道
年高明第二届百村名菜争霸赛启动啦！
三洲黑鹅
粉葛扣肉
无骨西江鱼
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一道道高明特色美食
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匠心打造高明百村美食品牌
今期
我们先来介绍一下来自明城李昌华师傅的
无骨鱼
先来看看高明味道搜罗者家豪的试吃VLOG无骨鱼
明城沧江河畔，风景如画，舒适宜人。沧江鲩鱼味道清甜，肉质爽滑。而师傅将池塘养殖的鱼捞起来放在酒楼专门水池再养一段时间，达到去泥腥味，鱼肉质更瘦，更清爽。45度下刀，打开鱼肚，在大骨上切一刀，切断大骨就不会跳了。鱼背再开一刀，这样鱼会快熟和肉滑些，更入味。
精准刀工把鱼骨整片切出，再一撕，无骨鱼初具成型。
将晶莹剔透的鱼肉切块，接下来就是调味了。盐、糖、油，再放点鸡精粉，均匀搅拌，静置腌制一两分钟。
为了让鱼呈出两种味道，“底座”部分李师傅先用豆豉酱油腌制，并搭配清甜可口的丝瓜，正贴合现在夏末初秋的味道。
先把底部蒸熟，然后再把鱼肉“拼回去”。
蒸两分钟左右，无骨鱼出炉！最后撒上葱丝，淋上油。嗞啦——，香味逼人。
肉质细嫩而清甜
重点是完全无骨
吃起来每口都是肉！
两个字：超爽！
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