广州突然有一股妖风吹来
清远下了雪
整个仲恺笼罩着一股寒意
校园君查了查天气预报
看样子这一周都要抖过去了
冬季严寒，围炉而食，
广东俗称“打边炉”，
是南方人吃的艺术之一，
外省有类似的火锅菜，
“打边炉”就是广东人说的吃火锅，
南方人好补，爱熬汤，
因此广东人的火锅底料一般是清甜的羊肉汤、牛肉汤等。
俗话说的好在广东的冬天
吃一顿暖暖的羊肉火锅
整个冬天的脚都不会冷啦！
作为新时代的大学生
自然不能浪费难得的火锅资源
开始纷纷约火锅局
那么广东的打边炉有什么知识呢？
一起来看看
为什么广东人吃火锅称之为“打边炉”呢？
打，这个字很形象。我们日常很多与手相关的动作，都称之为“打”，例如打水、打饭、打柴，打鱼等等。因为吃火锅也是也是用手不停的加料，夹菜，有的时候还要划拳猜码，所以用“打”字就很形象的展示了吃火锅的一个过程。
为什么称之为“边炉”。众多的解释是，岭南的冬天很是湿冷，大家围绕在炉子的旁边，一起烫着火锅，不仅能够享受到美食，也能够赶走寒冷。其实，边炉中的边字与“甂"同音，打边炉实则为打甂炉。“甂”与“边”同音，甂，在古汉语中是指的是一种阔口而扁矮的陶器，与炉同为厨具。
所以，在广东吃火锅叫做打边炉，这也是有历史渊源的。
广东人如何打边炉？
广东人很讲究各种料吃的顺序。广东人吃火锅是比较健康的，对于汤底要求并不是特别高，很多时候选择清汤汤底，现在的潮汕牛肉火锅基本是清汤。最先吃的是肉类或者海鲜，等到吃完肉和海鲜了，肉的香味和海鲜的鲜味就融入到火锅里，再吃各种菌类，最后开始吃青菜，还饿的话可以烫点米粉或者面条，味道真的很棒。
广东人吃火锅特别喜欢牛肉丸，手工牛肉丸特别的弹牙，就像周星驰《食神》电影里一样；除了牛肉丸，广东人吃牛肉不是牛肉卷，而是牛肉片，保证了牛肉的原汁原味，而且对每一块牛肉都划分的很细致，非常好吃。
“打边炉”特别讲究汤底，汤底一定要靓，是由走地草鸡、猪骨和海鲜熬制了好久的高汤各种煲汤常用的中药材，这种汤很有营养而且老少皆宜。男人喝能养胃补肾，女人喝滋补养颜，老人喝驱寒健身，小孩喝能补充营养。
岭南人打边炉，食材丰富、取料讲究。一般会用骨头汤、肉汤或鸡汤做汤底，岭南打边炉的食材种类繁多，但始终围绕一个原则，新鲜！打边炉必备食材清单：
肉类：鲜鱿鱼、鲜虾仁、生鱼片、生蚝等河海鲜；猪、鸡、牛、羊等各种生肉片、潮州牛肉丸、鱼肉丸、猪肉丸等。
蔬菜：*芽白、西洋菜、茼蒿、生菜、草菇、平菇、白灵菇、金针菇、芋头、粉葛、萝卜、冬瓜等。其他食材：腐竹、腐皮、水豆腐、豆腐泡、红薯粉条、魔芋粉条、绿豆粉丝等。
最后，不得不提的就是火锅的蘸料，广东人吃火锅更喜欢的是沙茶酱。每一个广式火锅店沙茶酱的做法都不一样，每一家都有独特的秘方。
对于蘸料，潮汕牛肉火锅偏爱西芹粒+沙茶酱；偏好清淡嘅人，简单姜葱蒜加豉油，同样可以为新鲜食材的质感提升上档次！但是这个都是看个人喜好的！
打边炉注意事项
岭南地区天气炎热，所以打边炉通常都在秋冬之际，天气转寒凉之时。
虽然好食又过瘾，但是大家都应该注意几点：
烫熟食材之后，吹冻先食。
好多人觉得打边炉“一热当三鲜”，但炉里面汤可以高达度以上，而人体口腔、食道粘膜可以承受最高温度只50-60度。
尽量不饮汤。
打一次边炉，好多种食材都放入同一个炉里面，嘌呤含量亦都随之增加（容易引发痛风），所以并不建议大家饮汤。如果要饮，尽量开始“打”之前饮。
控制食量。
打边炉必备“肥牛”、“肥羊”等肉类，但肥牛比普通牛肉片的脂肪含量都更加高，所以为你的健康，真系要适量！
清淡为主。
广东火锅汤底已经有一定调味，而且打边炉过程中，因为炉里面亚硝酸盐都不断增加，所以好多人都会觉得越打越咸。
听完介绍，
同学们是不是食指大动
很想去打边炉呢？
仲恺周边有很多家火锅店
包括潮汕牛肉火锅、猪肚鸡、
牛杂煲、鸡公煲等
快约上三五知己一起去“打边炉”吧！
图中是广东人最常调的三种蘸料
你PICK哪一个呢？
如果你有什么有特色的粤式火锅
或者神秘的蘸料秘诀
欢迎在留言区留言分享哦！
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