九大簋（我读gui，第三声！）就是九大菜式。挨年近晚，除夕夜一家人共聚天伦庆团圆，大年初二外嫁女回娘家，中山人就会捧出九大簋！
“簋”是中国古代盛置食物的器具。其形状或方或圆。有木制的、竹制的、陶制的和铜制的几种，盛行于远古时期的周代。当代意义上的“簋”，便是借用古字而引伸出来的食具。这些食具有钵、碟、盘等。
“九大簋”是盛行于中山地区的宴客大典。所以，中山地区有谚语：“请你吃九大簋！”。这句谚语的意思，不仅是指有九道菜式，更是指最高规格的宴席。
最高规格的盛宴之所以称为“九大簋”，究其原因是中国人对数字的崇拜。在单位数中，“九”为最大。不但代表了丰富，而且还含有丰盛、隆重的意思。此外，古人认为，“造化之初，九大相争”。所谓“九大”即风、云、雷、雨、海、火、水、地、天，是“造物之初”的“相争”之物，是万物之最，其独特内涵就在这里了。
九大簋寓意“九子登科”、“长长久久”、“九九归一”等等。一般来说，人们烹制九大簋，都会选用上乘的材料下厨。
九大簋有三道主菜及一味老火汤,其余五道菜任君选择，丰俭由人。三道主菜包括有白切鸡、扣肉、焖洋鸭（或鹅）；而老火汤的用料有猪手、深薯、甘笋、马蹄、腐竹之类。而五道任选菜中，一般例用有这些：五柳鲩鱼、鱼丸、炒鱿鱼、炒鸡球、发菜蚝豉、冬菇、咕噜肉、榄仁肉丁、上汤头胶（或膳胶）等。讲起这九大菜式就会流晒口水。
有道说：无鸡不成宴。白切鸡是中山的名点，除夕团圆饭吃九大簋，当然必有白切鸡。其形状美观，皮*肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，百吃不厌；
扣肉”是九大簋中的菜王。配菜有香芋、粉葛、梅菜等。其色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻；
焖洋鸭也是九大簋的主菜之一。这道菜在中山地区颇有名气。这道菜式吃时香气馥郁，鲜嫩软滑，深受坊间钟爱；
另外，九大簋中的五柳鲩鱼，也极富寓意。鱼与余的谐音，寓意“年年有余”；而发菜蚝豉，就取其谐音“发财好事”，等等。
如今，传统意义上的九大簋，已随着食材的改良，和人们的物质生活升级，增加了很多富有新寓意和新手法烹制的菜式。
例如：乳猪拼盘或红烧金猪，其意鸿运当头；清蒸海鲜，意思生猛又有鱼（余）；老火汤变成鸡煲翅汤，表示大鹏展翅；发财猪手，象征发财就手……但白切鸡、扣肉、焖洋鸭几乎雷打不动。
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