40、50、60后的老广州人，都会煲汤煲粥。在新旧生活方式的对接传承中，他们就似连通广州河南河北的老海珠桥一样，老而弥坚。
在九十年代之前，不论人多的大窦鸡之家还是人少的精致之家，一般来说不存在煲汤饮汤后，伤脑筋汤渣不知怎处理的烦恼，但进入了21世纪后，千年虫倒是搅不成局，搅到家嘈屋闭的汤渣问题，却害我差些与老头不共戴天。主妇煲汤持家，一如老司机手握的“呔盘”，一旦有人说三道四抢呔，惨过宫廷剧。
神清气爽
一煲靓汤
陈莉摄
春夏秋冬四季，老广代代都会煲不同的汤粥凉茶糖水。穷有穷煲富有富煲，主妇穷一生做个孜孜不倦的装修工匠，为家中各人的皮肤、肠胃、营养均衡、快高长大、头发乌亮、颜值升级、神清气爽而天天扭尽六壬。
在五十六十年代，物质供应是沙漠式的雨——稀缺。那年头夏天煲一次竹蔗马蹄红萝卜素汤，已经是大件事。那个75厘米高的瓦汤煲，又叫人仔煲，满满的一煲，四邻都带“碌柚仔”来喝一碗，捞块萝卜竹蔗大嚼一番，多么惬意！马蹄矜贵些，留给主家专享。个个识趣，年年平安。
今天三嫂家煲分享，后天五嬸家煲亦如是，长年累月好相与兼长煲长有。煲糖水凉茶也是如此这般，邻居边赞主家道“货真价实落足糖宁舍不同，出边街铺食的糖精充数，唔同味，无益呀……”
遇上五一节，十一国庆节或家长们的生日，老广州人一于重锤出击。存了四五张的肉票一于大破悭囊，来一煲清补凉煲猪踭，西洋菜煲猪踭，菜干腊鸭头颈煲猪踭，粉葛鲮鱼红枣汤，咸鱼头菜干汤，能煲上猪肚红枣节瓜的，绝对好人家，猪大肠入糯米也是当红潮流的汤水，煲鸡脚眉豆花生猪脚筋汤，百分百是司机医生猪肉佬家。那年头几大的人仔煲的汤，连渣夹水都不会剩，一定清煲清盆无走鸡。
几十年过去了，九十年代受八十年代发展益荫，物质丰富美梦成真。民众终于可任性讲饮讲食，专家和砖家口沫横飞。过去很稀罕的食材，统统渐变成屁也不屁随便可拥有的食材汤料。于是煲汤界如虎添翼，什么也不再高不可攀，顺手拈来飞入寻常百姓家。雪柜里的品种，健脾胃的，养颜的，补钙补骨胶原的，补气血的，养颜的，多似皇帝翻牌子，轮住来煲永不落空。
后生们下班放学一入门口，家长一迭声吩咐洗手饮汤，三碗不过岗。虫草花鸡汤，椰子燉鸡汤，牛尾山药汤，海马瘦肉汤，鹧鸪补肾汤，红枣眉豆花生鸡脚汤，猪大肚胡椒汤，夏天的冬瓜薏米番鸭汤，芥菜烧鸭豆腐汤，南北杏雪梨无花果汤，撚手的猪肺菜干汤……后生仔女们的攰烦痘痘面干咳面油多，口干鼻干热燥烦，便秘失眠月事痛，被这四十五十六十后的家长精准到位执返妥当。
我下乡扎根后，榕树头二叔婆还有奇难杂症煲汤讲座，从生悲滋生眼挑针到不孕不育，老辈都一一教路，平时要晒很多家底备用，鸡内金冬瓜皮冬瓜仁水瓜络芒果核白榄干山棯干玉米须几廿种古灵精怪嘢，一经配搭加上药引，小毛病手到擒来。莲子芯加鸡内金和一个双毫银币燉冰糖，儿科问题解决大半。刚出生的黑狗崽煲北芪*参不孕不育不举男科解决七成，柚皮干桔皮干煲红糖干姜，妇科痛解决六成……
多中心即无中心论，如今我早忘了奇难杂症汤方的九成九，只记得年年腌咸四季桔睇门口，后生的扁桃腺发炎就真的迎刃而解，煞食！既然食材不忧，天天煲汤，问题来了，汤渣无法解决。一本通书睇到老的四十后我家老坑，在用尽全力逼后生食汤渣也无计之余，自己拿来当饭食。
但当饭吃也吃不完了，老头子把汤渣埋在12.米长的花槽中，美其名曰“改良土壤”。埋了大半年，花槽也饱和了。于是汤渣只能倒进垃圾桶。老头子的饥饿贫穷基因做的小心脏，终于看不过眼汤渣里有肉、有鱼、有鸡、有鸭，鹧鸪都有，他的心惨似被刀割，忍无可忍之下反台了，冲着我狂吠起来。并说没他批准不许煲汤。乜好食材都倒掉实折堕！我和他嘈了几十次终于投降了，把每天一汤变成每周一汤，并且以素汤为主。努力调整后才相安无事。
广东佬就是神奇，汤水呃秤了，不是干咳就是排毒不畅，头发冒油口鼻干燥，老人家代代口口相传，小孩子汤水粥水够自然不会生干精生积仔，自然就松身欢容快高长大又白净青靓，不似一块晒掹屎般不长个子又脾气臭。于是我汤退粥进，小米米砂健脾粥全勤天全煲。
年11月后，秋燥紧接肺炎凶猛，我又恢复天天煲汤保健。用广东的天赐良品:西洋菜做主角，佐以些“良臣”配伍，即鸡脚红枣陈皮雪梨南北杏无花果白花胶共冶一炉，同煲共熬，一天一次，硬是把家人的秋燥症，和我自己*痰上颈?痛等等症状全部攻克。
想当年据说某洋*子肺痨肺痈濒死了，绝望地瘫在泮塘乡郊等死。他随手拔水塘边的野菜来麻木地嚼食。「当年是无名野菜，如今叫西洋菜」。吃着吃着，洋*子渐退烧，并越来越神清气爽，阎老五也不再把他拉去丰都路。让这个肺痨肺痈的*佬完全康复，西洋菜功不可没。
听说这野菜从此得了这洋气的菜名，成为广东护肺第一宝贵蔬菜。我现天天煲，从每斤1元1、5元2、5直至如今已经要8、7、6、5元每斤，我都在煲这汤，外加鲜灼和鲜炒。鸡脚煲至骨离脱，南北杏无花果红枣渣倒掉并没有再燃起争拗烽烟，这宝贵的菜，既庇佑洋人，亦不会忘了我们原住民，感恩！
读本号文章，品广州往事：
幸福就是没有双*缠（依慈）我们喜欢把岭南建筑挂在嘴边，但它们在哪？海印，海之封印梦不回的中山四路小学长按