粉葛

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TUhjnbcbe - 2020/11/14 16:06:00

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昨晚CCTV-4播放

《远方的家》系列节目

《长江行》第72集

《江畔湖边秋收忙》

来到了枞阳

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详细内容

《远方的家》《长江行》摄制组走进

枞阳县江心洲上遇葛根丰收,

洲头金沙湾看水天一色金秋时节,

稻虾轮作迎丰年泛舟白荡湖,

山水相依,蟹肥鱼鲜,

外表金*,内如海绵,

品尝特色美食项铺生腐

《远方的家》特别节目

《长江行》第72集

《江畔湖边秋收忙》

part1

沿着长江顺流而下,《远方的家》《长江行》摄制组这一站来到安徽铜陵。铜陵西临安庆,北接合肥,东邻芜湖,南连池州,总面积平方公里。铜陵因铜得名,它依山邻江,境内长江流经约公里,里皖江在安庆和池州经过短暂的南北流向后,从这里转弯,开始自西向东奔流而去。

枞阳县位于长江北岸,大别山的东南麓,它西与桐城市共水,西南一角与安庆市区毗邻,东与铜陵市区相接,面积约公里。枞阳历史悠久,西周时期属于宗子国,西汉时期得名枞阳,沿用至今已有多年。长江流经县内约78公里,第一站位于长江上的江心洲-铁铜乡,首先我们和铁铜乡的向导张红燕来到了江边渡口。

张红燕就是铁铜乡人,她从小在岛上生活,如今也在这里工作。我们上了轮渡,船上非常宽敞,过江的行人、汽车也陆续上了船。

年乡里实施民生工程,不仅免除了乘客渡江的费用,机动车的乘船费用也进行了下调,方便了人们的出行和生活。船开得非常稳,不知不觉间,船就停靠在了铁铜乡的渡口。下了船就是宽敞的硬化路面,这也是乡里的主路,联通着岛上的各个地方。

走在爱家路上,我们也感受到铁铜人对自己家乡的热爱。

铁铜乡由铁板洲、铜板洲、玉板洲构成,因铁板洲、铜板洲两洲的首字得名,面积约12平方公里。乡里有4个村子,人口1万2千左右。由泥沙冲积形成的江心洲,土壤肥沃,岛上主要种植棉花、油菜、水稻等作物。适逢秋季,路边盛开的鲜花,远处金*的稻田,把岛上装扮得绚丽多彩。

这几年,乡里引进种植了葛根,现在也正是收获的季节。张红燕带我们找到村里的葛根种植大户方光胜,他家的地里正忙着挖葛根。

刚挖出来的葛根看上去就像带着土的树根,方光胜说,葛根富含*酮,有清热排毒、消暑解酒的功效。它生长所需的肥力及养分很多,其种植有些类似于人参,当年采挖后要让土地休耕一年,积累养分后才能继续种植。

葛根的品种主要有柴葛、菜葛以及粉葛等,大概5年前,方光胜在岛上试种葛根成功之后,就在乡里大规模推广。年,他流转了乡里几百亩土地,雇了村里的十几位贫困户,通过种植葛根,带动村民一起脱贫致富。

陈胜发朴实的话语,让我们感受到他发自内心的高兴。如今岛上种植了亩葛根,走在葛根田里,满眼都是葛叶清新的绿色。距离葛根基地不远,就是方光胜在岛上的家,他家房前也种着几亩葛根,当初他就是在这里试种取得了成功。我们看到,这个季节,大片绿色的葛叶中盛开着一些紫色的花,非常漂亮。

除了花和藤,葛根叶泡茶也能缓解“三高”以及偏头疼等症状。临近午饭时间,方光胜取来铁锹等工具,准备挖一些葛根,制作成菜肴来招待我们。

葛根的块茎很大,埋藏在土里也比较深,挖起来还是有些吃力的。

不同于菜葛直接拿来煲汤,粉葛一般都要进一步加工,制作成葛粉后再做成各种菜式。我们来到厨房,方光胜的妻子沈慧平正在忙着做葛粉圆子。在葛根粉中加入开水、食盐等,搅拌均匀,葛粉被慢慢揉成一个灰白色的大团子。

把圆子撮好,沈慧平准备给我们做一道当地的名菜-葛粉圆子烧鱼,这道菜做法并不难,把胖头鱼放入锅中,加入生姜、料酒等调味料,然后放入圆子一起烧熟,整个过程不到20分钟就可以做好。除了这道菜,她另外还做了葛根粉丝、葛根羹等。不但色彩丰富,看上去也让人食欲大开。

葛根有很多种吃法,既能烧菜炖汤,也能加工成葛粉做圆子,做粉丝,甚至可以做出一桌葛根宴。方光胜说,他小时候葛根就是长在山上的野葛,没想到如今成了他们家主要的收入来源。

出乎我们的意料,没想到在岛上还有这样一片广阔的沙滩,当地人把这里称为“金沙湾”。

趟过浅浅的河水,前方就是一望无际的沙滩,我们就像是行走在沙漠之中。虽然天气并不晴朗,但是沙滩上有很多人在休闲放松,孩子们在玩耍打闹,就像是一个巨大的乐园。

part2白荡湖

白荡湖位于枞阳腹地,紧邻长江北岸,面积约47平方公里,是县内面积最大的淡水湖泊,也是枞阳重要的水产基地。位于湖南岸的藕山镇白荡湖村,正处于长江和白荡湖之间,得益于邻江近湖的地理优势,村里也在大力发展生态养殖。

白荡湖和长江之间相连相通,旱季时灌溉村庄,汛期时泄洪蓄水。很快我们的船到达通江水道的尽头,视野一下子开阔起来。

带着刚捕捞上来的螃蟹,我们和胡宪来到附近岸边的一个捕捞点,这是一个半固定的船屋,船屋的师傅拿绳子把螃蟹绑了起来,准备给我们蒸螃蟹尝尝鲜。

这时候的螃蟹最为肥美,刚捕捞上来的螃蟹,味道更是鲜甜,做法虽然简单,但是也保留了螃蟹的原味,确实是难得的一次体验。离开捕捞点,我们乘船前往湖南岸的销售点,螃蟹从各个点捕捞上来后,就会集中到这里来统一分捡。

除了鲜美的大闸蟹,白荡湖里还出产草鱼、鲢鱼、鳙鱼等鱼类,每年的水产能达到几百万斤。在这个金秋的时节,鱼肥蟹美,人们的脸上洋溢着幸福的笑容。

施祥龙年开始稻虾轮作,如今规模达到多亩,是村里的大户,我们眼前这些金*的稻田,一眼望不到边,施祥龙说,他的田也是村里稻虾轮作的示范基地。

施祥龙介绍,秋季稻子收获后,经过几天晾晒,会往田里输水,眼前的稻田就会变成水塘,在水塘中的稻杆会腐烂,为繁殖期的龙虾提供食物。

秋季龙虾进入繁殖期,经常晚上出来活动,一般白天难觅踪影。虽然不是龙虾成熟大量上市的时候,但是还有人会来买种虾,施祥龙昨天就在虾沟里放了几个地笼,准备把出售的种虾捞起来。

看到地笼里鲜活的龙虾,我们的记者也想体验一下。

没有卖掉的虾就会在虾塘里继续成长,直到明年春季长为成虾,然后由村里的龙虾协会统一收购,对外销售。有些孵化比较早的虾苗,施祥龙每天会给它们喂食。

在施祥龙忙着喂虾的时候,他的妻子唐传云也一直在忙着农活。夫妻俩年开设了这个家庭农场,看上去生活其乐融融,但是在年,施祥龙被确诊了尿毒症,曾经幸福的家庭也陷入了困境,医生告诉唐传云,必须给施祥龙做肾移植手术,唐传云没有犹豫,果断决定捐出自己的肾给丈夫。

确定肾源匹配后,经过精心检查和准备,两人的肾脏移植手术非常成功,但是家中也欠下了十几万外债,施祥龙也成了贫困户,不过生性要强的他立志要自己努力实现脱贫。年施祥龙通过村里的帮扶*策,流转了多亩地,尝试稻虾轮作,后来又开设了家庭农场,日子也慢慢好了起来。

part3生腐

白荡湖临近长江,明清时期,大小船只由江入湖,日夜穿梭,一派繁荣,这里也成为水上交通要道。依托水运,湖边形成了很多村镇,位于湖北岸的项铺镇就是其中之一。我们和向导吴泽敏来到镇里的项铺老街,这条老街见证了当时的商贾云集、热闹非凡。

炸生腐的火候也很重要,其中有个环节叫“点水”,就是把适量的清水点入油锅,这样可以让生腐一点点发涨,变得蓬松,如果有生腐炸裂,还会加一次水,这样可以防止生腐裂开,保证美观。差不多半个小时,生腐炸成外皮焦脆、内部起孔,一锅热腾腾的生腐就可以出锅了。等生腐放凉的时候,正好有人上门来买生腐。

当地人习惯把生腐用来烧肉或者涮锅,这也是地道的枞阳味道。刚出锅的生腐,外表金*,香气浓郁,品质上好的生腐,也凝结了陶芳梅母子多年的手感和经验。

央视编导焦国虎

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本文来源/远方的家、枞阳在线

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