△海参
海参自古就被称为“海味八珍”。海参，因其肉质柔嫩、有弹性，味道鲜美、滑爽，营养价值丰富，既是美食珍馐，又是名贵的滋补养生的佳品。
海参除了含蛋白质、脂肪、糖、无机盐及各种维生素外，还含有碘质、胶原纤维、多糖体和硫酸软骨素，具有补肾、润燥、养血及补胃等功效。常食用还可滋阴降火、补肾健阳、益智补钙等作用。
△海参代表菜之一：葱烧海参
动物人参——鹌鹑与乳鸽△鹌鹑
懂吃懂养生的人都知道这么一句话“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”这话的意思就是飞禽中，鸽子和鹌鹑的营养价值最高。
△玫瑰鹌鹑
鹌鹑肉鲜味美，营养丰富，除高蛋白外，还含有多种维生素及多种矿物质、卵磷脂及多种人体必需的氨基酸。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压和肥胖者食用。鹌鹑肉和蛋是营养滋补佳品，也是治疗多种疾病的良药。鹌鹑肉可补益五脏，强筋壮骨，止泄痢，消疳积，养肝清肺。
△肉鸽
鸽子肉又名白凤，肉美，营养丰富，著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡和白凤为原料制成。它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A\B\E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肝了中含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化。
△吊烧乳鸽
鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。鸽肉里含有丰富的软骨素，可增加皮肤弹性，改善血液循环，可加快伤口愈合。另外，乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的食品佳肴。
△胡萝卜
胡萝卜富含维生素A，具有突出的防癌、抗癌作用。常食胡萝卜可大大降低肺癌发病率。胡萝卜中还含有槲皮素、山奈酚、琥珀酸钾等，能增加冠状动脉血流，降低血脂，促进肾上腺素合成，因而对治疗高血压、心脏病和胃病均有一定疗效，同时葫萝卜还有养肝明目、补气健胃、养肾健脾以及解毒、降血糖等作用。长期食用可显其“小人参”价值。
△胡萝卜鸡蛋*金饼
茶中人参——绞股蓝△绞股蓝
绞股蓝又名五叶参，在我国有“南方人参”之美誉。绞股蓝茶就是以绞股蓝为原料做成的。其色泽绿润，汤色*绿，甘甜，参味浓，清润可口，香气独特。绞股蓝对人体有滋补、镇静、催眠、降血脂、降胆固醇、降转氨酶、延长细胞寿命、抗疲劳、抗衰老作用，对肝癌、肺癌、子宫癌的增殖有明显的抑制作用。一般人饮用绞股蓝茶可助消化，促食欲;中老年人用后可安神入睡;慢性气管炎、长期失眠患者服记。
△绞股蓝茶
水中人参——泥鳅△泥鳅
泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，所含营养成分比鲤鱼、带鱼、龙虾及对虾等都要高的多。中医认为，泥鳅具有补中气、祛湿邪之功用，可作为治消渴、阳痿、时疫发*、小儿盗汗、痔疾、疥癣等症的辅助品，因此被称为“水中人参”。
△泥鳅荷包蛋小麻花
鱼类人参——银鱼△银鱼
银鱼的可食率达%，被誉为“鱼参”。对于银鱼的滋补作用，在我国古代医典中多有记载。如《日用本草》载：“味甘，平，无毒。宽中健胃。”《医林纂要》云：“补肺清金，滋阴，补虚劳。”《随息居饮食谱》记载：“养胃阴，和经脉。”据分析，每克银鱼含蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，钙毫克，以及多种维生素。
△银鱼干
经干制后的银鱼营养价值更高，其中以钙含量最高，居群鱼之冠。据美国科学家研究显示，食用高钙食品，能有效地预防大肠癌的发生，所以，银鱼是不可多得的抗衰老、防癌美食。
△银鱼蒸蛋
银鱼形如玉簪，体质细嫩，洁白透明，无骨无刺，无腥昧，可烹制多种味美可口的菜肴鲜汤，其中“银鱼炒蛋”“银鱼蛋汤”是江南应时名菜。另外，“干炸银鱼”外脆里嫩，色泽金*，以银鱼作馅，制成“银鱼春卷”，鱼肉鲜嫩，香松脆酥，滋味甚美。
滋补“千年人参”——粉葛△粉葛
粉葛的中药名叫葛根，以其干燥的块根入药。我国对粉葛的药用历史也很长，早在《神农本草经》中已有详细记载。粉葛含有12%的*酮类化合物，如葛根素、大豆*酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品。
△粉葛扣肉
粉葛具有很高药用价值，具解肌发表、生津止渴、清热解毒功效，可治风热感冒、麻疹不透、口干唇燥、痢疾腹泻、吐血、鼻衄，尤其是能有效地降低高血压病人的血压，明显改善头晕、头痛、耳鸣等由高血压病引起的症状，增强免疫功能、坑衰老等。有“千年人参”之美誉。
地人参——萝卜△白萝卜
萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素;白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。白萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。
△三鲜萝卜卷
萝卜在我国民间素有“地人参”的美称。一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。
△马蹄
马蹄，学名荸荠，又名水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品。马蹄久负盛名，营养丰富，含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、质、胡萝卜素等元素;马蹄作用价值甚大，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。
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