01葛根的历史与文化背景
葛根不仅有悠久的历史，在《诗经》和《神农本草经》中有记载，还因其药用价值而被誉为甘葛、葛麻茹，在广东地区被称为粉葛，具有消渴、解毒等功效。葛根，被誉为甘葛、葛麻茹，在广东地区被亲切地称为粉葛。这种历史悠久的药食两用食材，不仅在《诗经》中就有采食的记载，更在中医经典《神农本草经》中得到了详尽的药用价值描述。它被誉为能“主消渴，身太热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒”，可谓是一味功效全面的药材。
02葛根的健康功效
?传统功效和现代研究葛根味甘、辛，性凉，能解肌退热、透疹、生津止渴，现代研究发现还能缓解高血压和颈项痛，显示出明显的解热和降血糖作用。葛根，其味甘、辛，性凉，具备解肌退热、透疹、生津止渴以及升阳止泻的多重功效。这种食材常被用于治疗外感发热、颈背酸痛等病症，同时对于热病之后口渴不止、糖尿病以及湿热泻痢等病症也有显著疗效。
?现代研究确认功效现代研究更是发现，葛根能够扩张血管，有效缓解高血压病和颈项紧痛的症状，并显示出明显的解热作用和轻微的降血糖作用。
03葛根在饮食中的应用
?广东地区的使用习惯在广东，葛根常用于煲汤，例如“土鲮鱼赤小豆煲粉葛汤”闻名，葛根还可以蒸食或制成粉作羹，适合各种年龄层人群。在广东地区，葛根已成为餐桌上的常客，其中“土鲮鱼赤小豆煲粉葛汤”更是名闻遐迩。粉葛不仅可以制成葛粉作羹或冲服，还可蒸熟后直接食用，甚至用于煲汤。
?夏日饮品推荐夏季可用葛粉调制成羹，加入蜂蜜食用，或用鲜葛根与猪肉、猪骨熬汤，有清热生津的作用。在炎炎夏日或夏秋之交，汗出较多时，可用葛粉调制成羹，加入蜂蜜后食用，既美味又解渴。同时，用鲜葛根与猪肉、猪骨等熬汤，同样具有清热生津的功效，适合各年龄层人群享用。
0葛根在治疗中的应用
?风热感冒与葛根使用风热感冒引起发热、头痛时，可以服用鲜葛根捣汁或与菊花、牛蒡等煎汤饮用，帮助清热解表。若因风热感冒而出现发热、颈背酸痛、头痛、咽痛、口干等症状，不妨尝试鲜葛根捣汁服用，或与菊花、牛蒡、薄荷、生姜等一同煎汤饮用，以清热解表和退热。
?糖尿病与脾胃虚寒糖尿病口渴可用鲜葛根与麦冬、党参煎汤饮用，脾胃虚寒者食用葛根需加入生姜等调味料以调和。对于发高烧后口干口渴明显的人群，则可将鲜葛根与芦根、白茅根等一同煎汤饮用，当茶饮。而对于糖尿病口干、口渴的人群，同样可以用鲜葛根与麦冬、党参等煎汤饮用。此外，对于小儿或老人脾虚腹泻的情况，也可常服葛粉，或调配以党参、白术、茯苓等药膳食用。但需注意，由于葛根性凉，脾胃虚寒者食用时，可适量加入生姜、陈皮或胡椒粉以调和。