广东凉粉是一种很有季节性的食物，只有在夏天才会看到有人做凉粉或看到有人在大街上卖凉粉，凉粉的主要材料是淀粉，是一种健康的食疗，有医治咽干咽痛，解暑的功效，虽然街上卖的凉粉并不算很贵，但自制到底还是比较安心，主要是做凉粉实在是非常简单，不需要任何技巧，糖浆还是芒果都可以自由选择搭配，十分方便。孩子不喜欢喝凉茶，也可以用凉粉来替代，效果也是杠杠的。
附上凉粉发展史：
凉粉是清朝咸丰年间一个叫做“大只威”的人发明的，“大只威”在西关开凉茶铺，也常卖一种叫凉粉草的药，并教人用凉粉草煲粉葛，医治咽干咽痛、暑天烦渴。后来又因为小孩都不太喜欢喝药，于是他就用凉粉草合葛粉调煮，再冷冻成糕，吃时再拌上糖胶，取其名曰凉粉糕。果然，小孩都十分喜欢吃此凉粉糕，这样既可治病保健，又可作甜品食用，真是两全其美。后来，这个方法很快就在广州流传开去，无论凉茶铺还是甜品店都制作售卖这种凉粉糕了。
第1款椰汁凉粉西米露
:凉粉草(药材店买)2襾、生粉40g
、冰糖碱水(杂货店买)1茶匙、水椰浆1/2杯、花奶1/2杯、西米、鱼袋、保鲜纸
:1凉粉草用水冲洗干净及隔去水份,放入煲内加入ml水
2再加入碱水拌匀,用中火煮至滚后,放一只碗盖住凉粉草,确保凉粉草浸于水中
3盖上盖转慢火煮30分钟
分钟后将凉粉草及凉粉水盛起,待凉20分钟
5用手拎起凉粉草搓出胶质(约10分钟),双手感觉胶胶滑滑,好似润肤露咁
6凉粉菜及凉粉水分开盛起
7凉粉水先盛起ml备用
8布袋或鱼袋放煲内,将搓过的凉粉草放入,再倒入凉粉水隔渣
9将鱼袋尽量柠干搓出凉粉水,再弃掉凉粉草
10将ml的凉粉水放入大碗内,加入生粉拌匀至稀粉浆
11粉浆放回凉粉水中,拌匀用慢火慢慢煮至杰身
12器皿放上一层保鲜纸,趁热倒入凉粉糊,待凉30分钟后盖上保鲜纸
13先放入冰箱11/2小时至硬身,再放回雪柜下层静待一晚
14西米放入煲内,加入水盖过面,拌匀用中火煮至透明
15盛起西米用水冲一冲洗后,加入冰水浸过面10分钟再沥干水份
16煲内加入冰糖及2杯水拌匀用中火煮至冰糖溶掉
17逐一加入椰浆,花奶及西米拌匀用慢火煮几分钟至滚起
18盛起西米露待凉10分钟后盖上保鲜纸放入雪柜静待一晚
19翌日将凉粉倒扣切粒放入大碗内,加入冰水浸10分钟,再倒去水份沥干
20先将凉粉放入碗内,再淋上椰汁西米露即可
第2款芒果凉粉
:凉粉半盒、凉开水4.5碗、芒果一个、红糖水适量、炼奶适量
:1用半碗凉开水把半盒凉粉搅拌成糊状，另一边将四碗凉开水煮开，将凉粉糊缓缓倒入煮开的水中。
2边搅拌均匀边等凉粉开水混合物煮开，等待凉粉凝固，大概需要15分钟左右。
3切好凉粉，芒果；淋上红糖水，炼奶，完成~
第3款兰香子杂果凉粉
:凉粉g、食用开水ml、冰糖80g、兰香子1汤匙、浸兰香子冻开水13汤匙、生果各款随意、花奶适量
:1先用ml水煮溶冰糖待凉备用
2生果洗净切粒,凉粉切粒
3将1汤匙兰香子用冻开水浸约5分钟待发大,隔去水份
4将以切粒生果放上凉粉上,再加上兰香子
5加入糖水放入雪柜雪冻
6食用时加花奶拌食
第4款港式芒果凉粉
:凉粉预拌粉克、热滚水克、新鲜芒果2大只
:1先准备滚水克
2准备好仙草粉（在卖台湾食品买）
3再将仙草粉加入滚水内
4搅大约一百下
5放凉后用方形盒储存好放进雪柜内，凝固后便可以享用
6在雪柜取出后切成方块
7再将芒果切成块放入凉粉
8方便地在家吃芒果凉粉