不久前，高明百村厨艺赛正式开锣
来自高明各镇街60多位厨师各展身手
最终金牌菜之一花落高明的龙船菜
到底龙船菜有什么美味呢？
今天就请出它的制作师傅
沧江水上综合运动基地餐厅总厨吴师傅
为我们制作——
龙耀沧江
龙耀沧江
鳝头、鳝尾要取合适的位置，过长或者过短都不行，骨刺也要去除。量好长度五公分为一段，切花刀，不能太深，否则容易断；也不能太浅，否则开不了花。力度适中，熟了就会变麒麟花纹。
起了花刀后，接着就是调味道。依次放入辣椒米、果皮、葱白、胡椒粉、盐、糖、生粉、蚝油。鳝会收缩的，现在看着有点大，但蒸出来后会变小。
剥了虾头留三段的虾壳，虾尾才能竖起来。粉葛煲熟后不然会浮起来，起到定位“虾桨”的作用。鳝头与鳝尾要先焯水，虾也一样，起到定型的作用。
用牙签把虾和粉葛串起进行固定。莲子则用来做龙的吐珠，再固定好龙头。
菠菜切段打碎，用筛子隔出菠菜渣，和蛋液混合一起朝着同一方向打，充分混合。颜色如果有点深，可以加点水调至适当。蛋液要加盐、生粉和生油。
接着倒入菠菜汁，动作要缓慢，不然虾会浮起来。鳝鱼放置另外一盘分开蒸，蒸熟之后，再把其放上去。
十分钟后鳝蒸熟了，撒些干葱头后，由小到大，摆出龙的样子。如果在家里可以做个缩小版。
菠菜加水蛋十分滑嫩，小朋友最喜欢了。再试一下“船桨”，虾肉弹牙，且粉葛特有的甘甜，与蔬菜一起吃，层次感很强。主角鳝更赞不绝口，无需蘸料，十分清甜，皮肉充满了胶原蛋白，味道清香、爽滑，有冬季清补效果，老少适宜。