在广东佛山，逢年过节或喜庆的日了，高明人餐桌上少不了濑粉，多少年来，高明濑粉作为传统食品成为高明人饮食习惯不可划缺的一部分。在高明区荷城有很多濑粉店，多是小店经营，以早餐为主。品种以传统为主，用手工做的濑粉，加入猪骨汤，配料一般用葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝，再配以肉丝或煎香的鱼饼丝。相比烧鹅濑，卖相普通，但朴实有内涵。因为濑粉长长的，有长长久久的好意头，加之高明人特别爱吃濑粉，所以逢年过节，喜事宴会，日常饮食，高明的饭桌上都少不了濑粉。
佛山高明濑粉
高明濑粉的“濑”字，取义于“水从细沙上流过”这个动作。相传，高明濑粉的制作工艺最初是由瑶人传给汉人的。从开粉工序中获得十足韧性的米浆，流过口阔底小的七孔粉瓯，滑入欲沸未沸的“虾眼水”煮熟，再受冷水浸泡，经过这种种过程，濑粉的粉质细腻光滑，口感爽滑柔韧，有幸能进入古今最挑剔吃货的口中。在八十年代以前，高明还处于比较贫穷的状态。那个时候的濑粉，算得上是粮食中的珍品。许多农户一般都会在粮食丰收后把一部分自家的口粮留下来杵成粉，然后晒上七天，储藏好。等到喜庆的日子，才将它取出做成濑粉。每年11月后，村人都有把新收获的晚稻杵粉晾晒，封入坛中储藏的习惯。一年中的这一切辛劳都是为了在嫁娶、升学、中秋、年夜的喜庆中能吃上一碗濑粉。
佛山高明濑粉
正宗的高明濑粉，选用的是晚造水稻当中的合水黄谷米。适合做濑粉的大米都有种植时间长、大米黏性强的特点，这种大米做出来的濑粉富有弹性，口感上佳。高明濑粉的配料也大有讲究，一般选用八种特色配料，并赋予喜庆的意头：聪明伶俐（葱）、将心比心（姜）、如意算盘（蒜）、妙笔生花（花生）、万事如意（头菜丝）、今生今世（蛋丝）、如鱼得水（煎鱼饼）、珠圆玉润（猪肉）。最后，再浇上一勺用猪肝、瘦肉、骨头等慢火细熬的合水粉葛汤，一碗美味佳肴就诞生了。每逢嫁娶喜庆日子，高明人中午都会吃上一顿濑粉，粤语谐音“长长濑濑”寓意“长长久久”，意头十足。
佛山高明濑粉
时代在发展，高明人对濑粉的热爱和感情却从未改变。如今“高明濑粉节”作为市级非遗项目，一直在传承发展。近年来，高明濑粉节名气越来越大。如今，在高明大街上，濑粉店随处可见，8~15元一碗，丰俭由人，每天吃上一碗濑粉已成为很多高明人的习惯。盛行数百年之久的高明濑粉经过一双双手的改良，造就了今日韧劲弹牙且鲜嫩爽滑的独特秉性。小伙伴们，佛山高明濑粉，你吃过吗？
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