热◆门◆电◆影◆资◆源
要说冬天带给我最大的感觉是什么，
想了想可能不是冷，而是——饿！
有时候深深怀疑自己怕不是饿死鬼转世的……
而且现在全网自媒体做美食节目的更是越来越多，
我迟早要饿死在这破网！
今天咱不是要来看这些自媒体做的视频，
而是给大家带来一部央视爸爸拍的纪录片——
寻味顺德
ABiteofShunde
中国是个美食大国，中国人最会吃，
对食物的追求就像是一种对于自身欲望的满足过程一样，
于是几千年来，孕育了丰富的美食文化，
这部片子从美食出发，讲述顺德人的故事，展示这方水土的过去和现在，
央视的一次诚意之作，豆瓣评分8.8
顺德位于广东省的南部，临近深圳、香港特别行政区、澳门特别行政区等多个城市，被称为“世界美食之都”，
顺德人对吃极为讲究，
一鸡多吃，一鱼百吃，
且应季新鲜食材应有尽有，山珍海味也上了餐桌，清粥小菜更是滋味无穷……
下辈子想要做顺德人，对不起我大山东，但是在食物面前，我就是这么没骨气！！！
鱼
顺德是最早开始实行桑基鱼塘这种农业方式的，
有水有鱼，于是顺德人对鱼的吃法也极为讲究，
最有名的当属“桑拿鱼”，
将鱼剔骨除刺切断，去腥加料腌制，
最后鱼段下垫丝瓜，上蒸屉蒸熟，如同蒸桑拿一般，
锁住鱼肉的水分和蛋白质，鲜嫩无比。
吃鱼自然有人喜欢喝汤，
顺德人将当地特有的一种农作物粉葛和棱鱼一起炖汤，
粉葛清润甘甜，棱鱼香味浓郁，这道汤在秋日备受推崇。
汤清如茶是一种做汤的境界，
顺德人的这道天麻炖鱼头真正做到了这点，
鱼头多次处理加工去处杂质，加入中药材炖制四小时，
汤水清澈，汤味浓郁。
除此之外还有酿鲮鱼，
凉拌鱼生、鱼皮等多种美味……
鸡
鸡块与凤眼果（类似板栗，但更加软糯）同焖，
凤眼果甜糯甘香，鸡肉鲜嫩爽滑，
是顺德人钟爱的应季美食。
前面说了桑拿鱼，鱼可以拿来蒸，鸡自然也可以，
桑拿鸡选取家养土鸡，用料腌制，
底下垫上桑叶，汁水丰富，肉质紧弹，清香不腻。
食物也都是白搭，鸡丁炒桑果，
口味酸甜，百吃不厌。
最有滋味还应该是这道“鱼塘公焖鱼”，将鸡肉猪肉与鱼肉同炖，
三种口味柔和在一起，不仅滋补，味道香醇回味无穷。
米
米，中国人餐桌上最平凡的主食。
而顺德人却将这道主食做成了多种吃法，
煲仔饭，
砂煲煮饭辅以广式烧腊或肉类海鲜，以精准的时间火候把握，让有食材都恰到好处。
肉刚刚熟，饭刚刚香，
上一层肉汁嵌入饭里，百种香浓滋味，
下层锅巴焦黄，与肉相拌，又是另一种口感。
清茶淡粥往往是人们厌倦了油腻食物对胃的一种调节，
但是顺德人却把清粥吃成了一种享受，猪杂粥
最后还有远近闻名的陈村米粉！
从石磨研磨出米浆再到上笼蒸制成米粉，最终根据口味撒上各种浇头，
饭菜合一，非常方便。
奶
顺德也是双皮奶的故乡，这道现在极为受年轻人喜爱的甜点在顺德依旧保留着最传统的做法，
选用比普通牛奶多两倍乳脂的水牛奶，
先凝固奶皮在加热奶冻，
奶香浓郁，回味无穷……
还有年轻人发明更新潮的做法椰奶冻，
椰汁与牛奶混合，配上应季水果，
又是另一番滋味。
牛奶也可入菜，并且这到家常的炒牛奶也是许多在外的游子们极为思念的一道家乡美食，
虾仁和牛奶炒熟，倒入牛奶，炒制凝固，最后撒上蟹子，
我这个外乡的都想要去尝一口了！
珍
最后来说一说顺德两道工序极为繁杂几乎要失传的菜肴：
菊花水蛇羹
水蛇去皮、去骨，
将骨肉皮一同放入煲中与土鸡与猪舌同炖，
弃蛇骨，将其他食材切条，
倒入浓汤再炖十五分钟，盛碗时撒上新鲜菊花，
又是百般香浓滋味，让人回味无穷。
只是因为制作成本高昂，工序繁杂，这道菜已经从普通人家的餐桌上消失。
另一道工序极为繁杂的就是这道老火煲鲍鱼，
只有顶级的厨师才能让珍贵的食材发挥出极致的味道。
说道最后，顺德人对吃的钻研极多，
人们对吃的追求不仅仅是满足在味道，更是一种难言的情谊，
家人之间，朋友之间，一顿家常菜才是让关系温馨最好的手段，
珍馐盛馔也比不上一桌三世同堂……
片子看完了，比吸猫还要爽！
资源