牛腩可以说是牛肉里最肥腻的部分
有的人会比较趋炎附势
但到了寒冬，有这一层油脂在
牛腩下肚暖和加倍
而且皮肤、嘴唇都能得到滋润
也就没那么干燥了
如果实在顾虑油腻，那还有一招：开水烫一下
焯水过后，再适量食用
就不用那么提心吊胆影响血脂了
小*牛的牛肋条!数一数二!
小*牛的牛腩部位是最适合炖煮的，带皮炖煮才是正确的做法。
而牛腩中，牛肋条、板腱的味道是最好的。牛肋是牛骨之间的肉，肉质比较结实，适合久煮不坏，焖出来的牛腩是一流的。
一般牛腩分为坑腩和白腩，如果再细分的话，还有爽腩，也就是崩沙腩，味道爽滑，价格也相对昂贵。腩底是最差的部位，肉质粗糙，粘牙。由于坑腩瘦肉多，所以煲出来的汤味道足够鲜美。其实，煲牛腩汤，要够软烂才行。2~3个小时足矣。中途停火两三次，牛腩就比较软烂了。
牛腩有两大“绝配”萝卜和番茄
这也是有道理的，因为牛腩多少还是有点油腻，吃多了胃肠消化会出问题，感到饱胀，不想吃东西。萝卜和西红柿都能开胃消滞，因此搭配是相辅相成的。
白萝卜牛腩汤
主要功效：理气消食，健脾开胃
材料：白萝卜g，牛坑腩g，陈皮1小角，生姜数片(3-4人量)
制作方法：
白萝卜洗净削皮切块备用。牛坑楠洗净切块焯水，红锅下姜片爆香。将萝卜、牛坑南、陈皮放入煲内，即可食用。加水ml，煲2.5小时，加盐调味就可以啦!
有煮意：白萝卜不仅是冬季的应季菜肴，还可以理气消食，与肉类搭配一起煮或煲汤最合适，再加上一小块陈皮，口感更香，脾胃也更容易运化。
花甲萝卜汤煮牛腩
材料：克牛坑腩。花甲克，萝卜克，姜片15克，唐芹30克，盐，白胡椒，花椒，八角，陈皮适量。
制作做法：
牛坑腩洗净，加清水煮开，放入花椒、八角、陈皮，将牛腩煮软，切块;花甲浸泡在淡盐水中，吐沙后飞水，将花甲拆肉。牛腩汤煮沸，放姜片、唐芹，萝卜煮软后，加入花甲，调入盐、白胡椒。
有煮意：牛腩会有膻味，用卤水或香料去味，“白卤水”效果好。其实就是用清水煮花椒、八角、陈皮卤牛腩。
唐芹萝卜炖牛腩
材料：崩沙腩克，萝卜克，唐芹30克，姜片20克，花椒，八角，陈皮，盐，冰糖，胡椒粒适量。
制作方法：
将唐芹洗净切段;将崩沙腩洗净，加清水煮沸，放入花椒、八角、陈皮，将牛腩慢慢煮软，切块;牛腩汤隔渣撇油，加胡椒粒同煮，下萝卜、姜片，加盐、冰糖，慢火煮至萝卜软烂，再下牛腩、唐芹同煮。
有煮意：萝卜与牛腩为惯性搭配，食法有清淡、浓郁之分。以上属“清”：以清汤加入唐芹增香，牛腩则以崩沙腩为佳，牛肚靠腿之间的腩位，薄而软，脂肪较多。
洋葱番茄焖牛腩
材料：洋葱2个、西红柿2个。牛坑腩克，白胡椒20粒。葱花10克，适量的盐，豉油，老抽，蚝油，陈皮，花生油。
制作方法：
洋葱切丝;西红柿去皮去囊切小块;牛坑腩洗净飞水去青后切粒备用。热锅下油，炒至牛腩上色后，放入洋葱丝炒软，然后放入番茄，加入适量清水，用少许蚝油和老抽调色，下3汤匙蚝油，再放入白胡椒粒和陈皮，焖到牛腩软身即可，调味后上碟，撒上葱花。
有煮意：洋葱有发散风寒，增进食欲的作用。广州人认为牛腩比较燥热，用洋葱和西红柿来平衡。
还有一种有点神奇的做法，就是用红豆粉葛焖牛腩，鱼汤里放的不是红豆，而是加了牛腩的，听起来很奇怪的味道。
做法也不难，牛肋切粒，煎至表面微*;爆香姜蒜，加柱候酱、海鲜酱，将煎好的牛肋继续翻炒，再加酒、生抽、蚝油、赤小豆、粉葛，加水焖45分钟，软烂即可。
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