杰米私厨处暑十八盆,白露须补身 [复制链接]

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“白露”是反映自然界气温变化的节令。露是“白露”节气后特有的一种自然现象。此时的天气，正如《礼记》中所云的：“凉风至，白露降，寒蝉鸣。”

因为经过了漫长的炎夏秋暑，所以此时的饮食养生调理宜健脾养阴，生津止渴，在佐餐的汤品方面，特推荐健脾胃的食物。

-补血防癌，健脾胃-

粉葛猪骨汤

by居然

-用料-

主料：葛根/克猪大骨头/克

辅料：胡萝卜/1根枣(干)/2颗食盐/3克

-做法-

1）粉葛洗干净，削去外皮，再切2-3厘米的方块，胡萝卜去皮切大小相当的块，猪骨洗干净；锅里入冷水5大碗，放入猪骨煮开

2）撇去浮沫，倒入粉葛和胡萝卜，再次烧开，如果还有浮沫撇去即可

3）把材料转移到砂锅中，加入大枣，盖上盖子，砂锅中的汤烧开后转小火慢熬3个小时左右即可调入盐享用

-滋补肾阴，补血益气-

红烧猪蹄

byjanuary

-用料-

主料：猪蹄2个

辅料：料酒/1汤匙花椒/1小把桂皮/4段八角/5个香叶/3片干辣椒/3个蒜/4瓣姜/6片细香葱/5根冰糖/6粒生抽/3汤匙老抽/1汤匙

-做法-

1）佐料准备

2）将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水

3）猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水

4）将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分

5）热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒

6）将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味

7）下猪蹄，煎至表皮金*

8）倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时

9）加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可

-Tips-

1）烧酱汁时加入家乐浓汤宝

2）切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味

-补血健脑，助消化-

胡萝卜瘦肉粥

by大菜

-用料-

主料：大米/50克

辅料：胡萝卜/30克猪肉/30克水/克

-做法-

1）将大米用搅拌机打干粉的工具打成米碎，这么做一是为了使粥更粘稠、米粒更碎适合宝宝吞咽，二是可以节省煲粥的时间，广东传统煲粥用的就是米碎，给大人煲粥时大家也可以尝试用米碎，这样煲出的粥会更细腻绵绸

2）在锅中放入清水烧开，清水和米的比例可以根据口味调整，给宝宝煲粥最好稠一些，这样适合喂哺，所以水可以适量少一些

3）在开水中加入米碎，用勺子搅拌防止粘锅；在肉馅中加入等量的水搅匀，这样稀释过的肉馅放入粥中不会结块，胡萝卜切成细末

4）将稀释过的肉馅和胡萝卜末放入粥中一起煮开，转小火将粥熬至粘稠即可

-TIPS-

1）熬粥的米最好选用粘性大的东北大米，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠，餐馆的粥很多是用米碎熬制的。

2）因为粥比较稠，所以在粥的熬制过程中，要时不时地搅动避免粥粘锅。

买好水果抗秋燥

白露时节燥邪袭肺，饮食应以健脾润燥为主，其中水果起着一个重要的角色，除了富含维生素和矿物质外，还有很多生物活性物质。在这个季节里多吃一些生津止渴、润喉去燥的水果，会使人感到极为清爽舒适。

梨

“白露打枣，秋分卸梨”，白露正是*澄澄的梨子上市的时候，这个时候吃梨，最为滋润清火、祛秋燥。梨肉多汁，有润肺、祛痰化咳、通便秘、利消化的作用，对心血管也很有好处。但梨性寒容易伤脾胃，不可多吃。除了鲜吃，梨还很适合榨汁或炖甜汤。

龙眼

福州有“白露必吃龙眼”的说法，寓意是在白露这一天吃龙眼有大补身体的奇效，在这一天吃一颗龙眼相当于吃一只鸡那么补。且不论是否有此般神奇吧，就龙眼本身来说，功效也是相当之多。不但益气补脾，养血安神，润肤美容，还可治疗贫血，失眠，神经衰弱等等很多种疾病。

葡萄

葡萄为葡萄科落叶木质藤本植物的果实，常被人们视为珍果，还被誉为世界四大水果之首。它不但营养丰富、用途广泛：色美、气香，味可口，是果中佳品，既可鲜食又可加工成葡萄酒、葡萄汁、葡萄干等，而且果实、根、叶皆可入药，全身都是宝。

石榴

颗粒饱满的石榴最是惹人喜爱，口感酸酸甜甜的非常不错。它性温，具有生津液、止烦渴作用。津液不足、咽干、烦渴不休的人，可以把石榴作为食疗佳品。石榴捣成汁，或者煎汤饮，可以清热解毒、润肺止咳、杀虫止痢。

说了这么多款秋季应季水果，相信你一定按耐不住，前往超市或市场挑选自己的“心头爱”。需要提醒的是，吃水果切勿不可过量，寒性水果吃多了容易伤脾胃，性燥的水果吃多了容易“上火”。此外，水果一般饭后1小时吃。

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