当煲汤已成为习惯 [复制链接]

时尚类杂志现在是越来越多了，其中不乏介绍演艺明屋的，且大多都是女明星。编辑在采访的选题上都喜欢让明星们往多才多艺上靠。厨艺应该算是一大项了，明星们几乎无一例外的拿手菜都与煲汤有关，似乎在这汤汤水水之间，可以完成美容养颜或者是减肥的过程。

煲汤是广东人的专利，这是不争的事实。这与其潮湿暑热的地域性气候有着相当大的关系。老火靓汤传人北方，还要归于粤菜的流行，记得早些年，去粤菜馆喝每日例汤，要算是一个时尚的象征了，朋友一见面，把“吃了吗”改成“喝了吗今儿”，感觉怪怪的，却也乐此不疲。即便是粤菜每况愈下的时日，大家对老火靓汤热忱也丝毫不见减退，反倒有愈加上升的趋势。其中潮流是一方面，另外靓汤实实在在的功效大概也是最关键所在了吧。

老火靓汤的滋补状态和汤料配搭与气候是成正比的。在这个沙尘暴肆虐，空气中的水分几乎被吹干的季节，你该选择润肺，解烦渴，气血双补的“菜干煲猪肺”、“雪耳木瓜煲排骨”、“无花果粉葛煲赤肉”；如果你的身体火气旺盛，可以试试性甘凉的汤料，如“鸡骨草煲老鸡”、“凉瓜赤豆煲龙骨”；如果你的身体寒气过剩，那么就应选择些性热的汤料，如鲜人参煲老鸭”、“冬虫夏草煲乳鸽”等等。不过你还要切记，像冬虫夏草、人参、西洋参之类药材，在夏季是绝对不宜人汤的，就算是秋冬季，这些壮阳的汤料也要慎之，特别是老人和儿童。

对女士来说，如果单纯从美容的角度，靓汤的选择多在炖品上，如“龙眼红枣炖莲子”、“洋参雪耳炖燕窝”、“银耳杏仁炖百合”等等。煲汤的器皿，宜选择质地细腻的砂锅，现在比较新潮的是用瓦罐煲；至于炖品，自然要选择炖盅了，这些器皿一般大些的超市也都有售卖。相对于煲汤，炖盅就要更加隆重一一些，所谓三煲四炖，也就是说，煲汤般要三个小时，炖盅则至少要四个小时以上。

在操作上，煲汤其实很简单，只要原料搭配合理，将原料放入煲中，等沸腾后，小火慢煲即可，火候掌握在汤微开的状态下，剩下的就是时间的问题了。

广东人是习惯饭前喝汤的。在我看来，这未尝不是一种减肥的方式，老火靓汤的用料脂肪含量极少，而且全部取自飞禽走兽之精华，随着煲制时间的进程，原料中的营养已全部融于汤中，可以满足人体正常的需求，饭前喝下一盅，胃里有靓汤垫底，自然其他的食物就吃得少了。想来那些肥胖的广东人大概都是不爱喝靓汤的吧。

广东女人煲汤是出名的。过去，如果你说一个广东女人不会煲汤，那么不亚对她人格的侮辱。煲汤从某种意义上来说，也是女人留住男人的心的一大法宝。代变了，观念进步了，女人是希望爱人宠的，当男人为心爱的女人煲上一一盅醇香人、滋阴养颜的靓汤的时候，女人该是何等心情呢？这种独享半边天，由内而外而外的满足感，不仅停在心头，分明已经越上了眼角眉梢。有人把爱感觉很是绝妙。只有耐心、细心、贴心的照顾，才能够煲出“润”人心魄的舒心，随着口腔缓缓滑人胃中，一股暖汁是爱的一种升华。

靓汤有讲究：制汤的器皿

制汤的器具包括炒锅、汤锅、炖盅、蒸锅等。实际上，甚至电饭煲、微波炉以及玻璃器皿都可以用作煮汤工具。只是在使用功能上存在优劣。

炒锅：适用于大多数烹调方法。由于其传热较快，还具有口较大、底较小原料不易粘连等优点，品制作汤羹菜品最佳的工具。少量或汆类的汤羹适宜用炒锅制作。

汤锅：主要是用以教制多样原料或较大原料的汤品。

蒸锅：用于蒸制面食和各种菜品的专用锅，与汤锅近似，也可以煮制较大的原料。最大的好处是受热面积大，开锅较快，适宜炖煮小型原料。其中又以质地分为铁锅、不锈钢锅、铝锅、砂锅等，具体根据不同的食材、不同的烹饪需要加以选择。

铁锅：我国最传统的烹制器具，由于其一般没有化学物质，即使有少量析出物对人体也是完全无害的，因此是比较安全的烹饪工具。但需要注意防止生锈，铁锅生锈形生成氧化铁对人体健康不利。

不锈钢锅：具有美观大方，轻便耐用，耐高温、不易生锈等优点，基本无化学物质析出。

铝锅：传热快、不易生锈、易清洗。但是长期使用铝锅，对人身体极为不利，容易引起老年痴呆等症。