一种味蕾，一座城市，儿时的味道，唤醒的不仅是对食物的眷念，更是对家乡的无限怀念。岁月的变迁，总是把那当年的滋味与情感淡淡的抹去，淡淡的消失。留住味道，留住家乡的情感，留住的更是一代又一代的思念。今天小编要介绍的是广东中山的沙溪扣肉。在广东中山，沙溪扣肉是“沙溪三件宝”其中之一，早已飘香大地。在沙溪无论是大排档，还是高档的酒楼，如果没有沙溪扣肉卖，可能就不是正宗沙溪饭店了，所以在沙溪找到“沙溪扣肉”的踪影不难。一碗沙溪扣肉，是传统的味道，更是家乡的味道。
在沙溪民俗中，宴席的菜肴中必有沙溪扣肉。沙溪扣肉更是因其“肥而不腻、入口即化”的美味被当地人尊称为“菜王”，成为沙溪的传统名菜。据悉，很久以前，沙溪每家每户都养猪，那时候又没有冰箱，一头猪宰了后，一段时间内难以吃完。于是，当地居民开始尝试做扣肉，这样一来，即使在夏天，做好的扣肉也能保存两天左右，而冬天一般可保持3-5天，要是赶上严寒天气，则能保存10天左右。扣肉在沙溪人的不断改善后，变得更出神入化，并引以为豪。成为远近闻名的“沙溪美食三宝”中的一宝。
要做好地道正宗的沙溪扣肉，选料非常讲究，要选用肥瘦适中的隔沙五花腩肉，工艺更要按照工序慢工细作，才能做到味香肉滑肥而不腻，入口即化。但作为配角的粉葛也十分讲究。粉葛主要生长在中国南方，具有较高的营养价值和药用价值，甚至可以和北方的人参相媲美，素有“南葛北参”的说法。沙溪扣肉选用的是地道的中山粉葛。从外观上来看，两头小中间大的粉葛最佳，这样的粉葛含有丰富的淀粉。沙溪扣肉采用精选“五花腩”，搭配粉葛，粉葛松软适口，扣肉蒸透，油去干净。扣肉入口即化，满嘴留香。粉葛则绵密充满质感，松而不散，与扣肉同时咀嚼，口感甚佳。
沙溪扣肉入口即化，满嘴留香
调味品方面除了有十几种常用的调味品外，还有几种香料是必不可少的。其中有一种香叶叫“沙溪蒌叶”，沙溪扣肉如果没有蒌叶的话，会吃的人就不认为是正宗沙溪扣肉了。做好的沙溪扣肉，夹起一片扣肉放在嘴里，只感觉到扣肉在嘴里一点点的融化，非常享受。一整块咬在口里，肥瘦那种口感让人感觉无比的满足，将沙溪人的味蕾大大地提升了。
沙溪扣肉，肥而不腻，入口即化，
沙溪当地人之所以对这道传统名菜非常喜欢，不仅因其甘香馥郁，更因其缠缠绵绵，渐渐浓郁的口感勾起人们对过去青葱岁月时初恋的追忆。一碗沙溪扣肉，是传统的味道，更是家乡的味道。中山沙溪扣肉，肥而不腻，入口即化，吃一口满嘴留香！小伙伴们，你吃过沙溪扣肉吗？
